去日本旅遊美食是少不了的行程，很多人的第一選擇絕對是日式燒肉，那你知道在日本燒肉店應該怎麼點餐嗎？

其實日式燒肉店以前除了牛舌、橫膈膜這種歸類到內臟的品項以外，一般只會分成兩大類，就是「カルビ」牛肋排肉，和「ロース」里脊肉。牛肋排其實是泛指在骨頭邊的肉，通常都是油脂比較豐富的部位，大多選用腹肉、肩小排或是和尚頭部位裡面的友三角，而里脊肉通常指的是從肩胛到腰脊這一段的部位，也有部分店家會選用臀腿裡面油花均勻的部位。比較簡單的用肉眼分辨的話，通常牛肋排肉的部位，會切得比較小塊脂肪含量也比較多、如果是里脊肉大多會選擇切面比較大，油脂分佈也比較均勻的部位。

在菜單上除了「カルビ」和「ロース」，也會看到在它們前面加個上或者特上，這個差異主要是使用的部位會不同，通常特上カルビ使用的部位會比一般カルビ來得高級，所以價格上也會比較貴，舉例來說カルビ大多會使用肋條、外腹肉這種價格便宜的部位，特上的話就會使用像是友三角、貝身或是牛小排這種數量比較少價格比較高的部位。

說到這裡應該有人發現了，不管是カルビ還是ロース，都不是指單一的部位，所以不同的店家、不同的日子、甚至當天不同次的點單，上桌的都可能是不是一樣的部位，這個不是店家在欺騙你，而是因為這就是一個通稱，主要有兩個原因，一個是早期日本和牛的飼養還沒有現在這麼進步，油脂沒有這麼豐富口感也沒有這麼軟嫩，所以部位並沒有分拆到像現在這麼細節，再來一個也是因為一頭牛除了牛舌和牛尾，其他的部位一頭就是兩塊(順道一提，有的行銷方式喜歡說某某稀有部位一頭牛只有兩塊，這個聽起來就像是「經過了一分鐘就是過了60秒」一樣的意思，而且每個部位的大小不一，店家很難就單一部位提供那麼大的備貨量。(下集精彩待續)

作者介紹／謝德立

「和牛十図」和牛專門肉舖創辦人，全台進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合內唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。