中菜歷史悠久，許多經典名饌源遠流長，至今仍堅持着選材及烹調技巧上的細節與手藝。

最近香港有多家中餐館分別推出全新及限定菜單，除精挑時令優選食材外，負責掌廚的師傅堅持以繁複和費時工序，凸顯每道料理的獨特風味及精髓，讓食客滿足口腹之樂，同時感受手工中菜的美味秘訣。（文：Angela Chun）

海龍王餐廳 名師演繹經典佳餚

位於主題公園的海龍王餐廳，向來供應不時不吃的特色手工中菜，更視乎季節或選材推出限定餐單。

最近餐廳與被譽為中國飲食文化大師的尹達剛師傅合作，即日起推出名為「品味新經典」的全新菜餚。尹師傅與餐廳主廚及其團隊根據古法食譜，重新演繹的菜式包括金裝富貴雞、金錢日本和牛柳、鮮荷麒麟魚、辣汁蝦球及花膠海參燉湯等，每一款都是講究烹飪工序與現代廚藝結合的美食。

像是工序相當繁複的金裝富貴雞，配方源於歷史悠久的叫化雞。食材不只有鮮雞，另加入能增加口感和香味的花膠、海參、鮑魚、冬菇及梅菜，外層包裹的荷葉經長時間燉煮，一打開便有清新芳香的氣味撲鼻而來。

另外，花了不少心機處理的辣汁蝦球，做法是把晶瑩通透的蝦肉，沾上特調的香辣醬汁，再配酥鬆香脆的鍋巴，集合酥脆香辣的多層次口感。

海龍王餐廳

地址：黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀

查詢：3923 2161

金東大 蜑家招牌名人飯堂

位於筲箕灣的金東大以港式蜑家菜作招徠，成為不少香港名人的餐廳首選。由布有輝（輝哥）與Ada兩夫妻以家庭式經營的海鮮餐館，一直堅持選用新鮮食材，主打蜑家擅長主理的家常菜。

兩夫妻為慶祝開業35周年，新推融合了蜑家風味及自家原創的十大名菜，包括膏蟹蒸肉餅、京葱豉油皇瀨尿蝦炒腸粉、蜑家一鑊酸菜魚鍋、手撕雞拼鴨腿及海膽多士等，都是注重手藝的特色美食。

以膏蟹蒸肉餅為例，把餐廳招牌的肉餅煲仔菜、盅頭飯結合海鮮。做法是把每天新鮮現做的手打肉餅，加蒸到剛好熟的原隻膏蟹，蟹的鮮味與肉餅的肉香相輔相成，吃時伴煲仔白飯及自家調製的醬油，更可口。此外，選用香港本地的海膽，蒸熟鋪在即製的烤土司當成餐前小菜，配新鮮生菜，口感爽脆不膩。

金東大

地址：筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下5號舖

查詢：2569 4361

卅二公館 煙燻慢煮配搭新穎

時尚中菜餐館卅二公館，由集團中餐行政總廚李文星師傅掌廚，他對鑽研新菜式充滿熱誠，不時為餐廳設計令人耳目一新的摩登美食。像是新推出的創作料理，包括北京片皮鴨配特級黑魚子、蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒、樟茶鴨柚子沙律、花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯及桂花蜂蜜脆鱔球等，當中不少菜式用煙燻及慢煮方法處理，並運用薰衣草、柚子、珍珠柑橘及桂花的香氣增香提鮮。

像是蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒，是把傳統燒臘升級及改良。李師傅嚴選西班牙黑毛豬梅頭肉，先醃製、燄燒、蜜糖塗層、烘烤，然後用蘋果木煙燻，上桌前加薰衣草及蘋果木煙霧提香，讓多個感官同時體驗最佳享受。另外，花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯精挑花膠、海螺、老雞及野生珍珠柑橘清燉多小時，入口充滿果香。

卅二公館

地址：中環德輔道中 4–4A 號渣打銀行大廈地庫

查詢：2885 8688

甬府 寧波風味午市套餐

供應正宗寧波菜的甬府，不但是米其林星級餐廳，更是備受追捧的中國版米其林的「黑珍珠餐廳」，全因總廚劉震師傅堅持以傳統手藝作菜，每道菜都講究工序與步驟，絕不馬虎。

踏入盛夏，劉師傅設計了一個全新午市套餐（$498/位），當中包含前菜、湯羹、炸物、海鮮、小炒、是日時蔬、主食及甜品共8個類別。前菜可選擇撈汁鳳爪海蜇、奉幫油燜筍、馬蘭香乾或冰鎮蝦蛄，做法地道且醒胃。

海鮮推薦油水馬鮫魚。馬鮫魚在炎夏正值肥美鮮甜的最佳賞味期，經過劉師傅調味及醃製後，凸顯魚肉獨特口感。小炒方面可試試白辣椒炒肥腸，白辣椒其實是經過處理與醃製的青辣椒，經過長時間浸泡，味道鹹鮮香辣，用來快炒肥腸味美香濃又爽口。

甬府

地址：灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓

查詢：2881 7899