油脂越豐富的牛肉就越貴，是真的嗎?不賣關子今天我們直切主題！一頭牛身上價格最貴的部位，就是我們常聽到的菲力或者你有時候會聽到人家說的「夏多布里昂」，其實就是指菲力的中段部位。菲力部位其實是被歸類在赤身肉，它其實是油脂分佈相對較少的部位，不過它最大的特點在於纖維細緻肉質軟嫩，且經過精修以後內部是沒有筋膜存在的，不會太過油膩并且可以品嘗到赤身肉的香氣，同時還有著入口即化的口感，讓菲力當之無愧的成爲一頭牛之中價格最貴也最有人氣的部位。

有人會問我，菲力不油不膩又軟嫩那它有什麽缺點?我常開玩笑説唯一的缺點就是貴，可是貴是我的缺點不是菲力的~認真説的話，我個人覺得菲力不那麽適合火鍋，火鍋還是有些油脂的部位更適合。那不要太油膩又適合火鍋有什麽部位？和牛的內腿肉就很適合~油脂適中沒有筋膜很適合火鍋片的厚度，雖然是腿肉的部位不過肉質軟嫩不柴，有油脂的同時也有赤身部位的肉香，也是腿肉裏面價格比較高的部位。

如果吃燒肉，不想要太油膩又想要品嘗到日本和牛的軟嫩，除了菲力以外還有幾個不錯的選擇，例如腹肉部位的貝身（也有人稱呼後腰翼板）、腿肉部位的芯芯或是臀肉部位的臀蓋肉，這些都是很赤身肉裏面很高級的部位，經過精修絕對都是品嘗過後讓你回味無窮的赤身部位。

日本和牛的油花豐富是它的一大賣點，確實很多的熱門部位諸如肋眼、紐約客、牛小排等，都是油脂豐富同時價格比較昂貴的部位，不過除了油香之外，日本和牛的肉香也是它的特色，下次遇到日本和牛的菲力，偶爾奢侈一下體會一下稀有赤身部位的入口即化吧~

作者介紹／謝德立

「和牛十図」和牛專門肉舖創辦人，全台進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合內唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。