板橋凱撒家宴中餐廳全新上海菜開賣 12/30前板橋居民用餐享85折
板橋凱撒大飯店「家宴」中餐廳即日起推出新菜單,主廚龍皓洋以上海本幫菜為主,結合蘇、浙、皖、寧等江浙菜系,透過繁複且細緻的料理工序,展現上海經典美味,如「蔥火靠鯽魚」、「上海油爆蝦」、「東坡肉佐荷葉夾」及「蒜燒黃魚」等多達60道以上佳餚。同時,歡慶開幕六周年,板橋在地居民即日起至12月30日平日用餐可享85折。另12月1日起至2024年1月1日期間單筆消費滿3,000元,即可參加抽獎,有機會抽中價值超過3萬元的寰宇套房一泊二食住宿券。
做工複雜的「蔥火靠鯽魚」,挑選肥美多蛋約巴掌大的鯽魚,先以中火煎炸至雙面金黃後備用,將蔥、薑、蒜等辛香料入鍋爆香,放入鯽魚,再倒入紹興酒、鎮江醋、冰糖、白醋、醬油等,及秘製醬料以小火慢燒使其湯汁滲透食材,最後再以大火收汁。此道菜須經冷藏一天後品嚐,包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨,入口即化滋味濃郁、甜鹹開胃,勾動饕客味蕾衝擊,每道320元。
庶民美食「上海菜飯」將金華火腿、蝦米及青江菜切末並爆香,依序加入金華火腿雞高湯、白米及些許調味入砂鍋蒸煮,約莫10分鐘準備起鍋前,龍主廚加入紹興酒使菜飯增添酒香風味。上桌掀鍋撲鼻而來的是鮮香鍋氣令人垂涎三尺,入口品味其鹹香火腿、鮮脆菜末,與吸附油香鮮湯、粒粒分明Q彈飽滿的米飯融合交織,完美展現經典好味道,每道280元。
「上海油爆蝦」,特選中小型白赤蝦以大火油鍋將蝦殼炸脆至金黃色後起鍋備用,將薑、蒜等辛香料入鍋爆香再放入已炸過脆蝦快速翻炒,起鍋前以少許糖、鹽及酒釀等調味即可完成。一口咬下喀拉脆響的蝦殼配上彈牙鮮甜蝦肉、入口可嚐出酒釀經發酵後甘甜酸香的獨特香氣,成為一道經典美味的下酒菜料理,每道420元。
「蒜燒黃魚」是選重達800克以上的黃魚,先以180度大火油炸起鍋備用,再將香菇、豬油、筍片、薑等香料入鍋爆香後,依序放入酥炸蒜球、蒜頭、香菇、雞高湯、紹興酒、特製醬料,放入黃魚以小火炆燒入味。魚肉細緻綿密、湯汁鹹香帶甜,是一道適合下飯、大人小孩皆愛的美味佳餚,每道1,680元。
「荷葉無骨牛肉」嚴選頂級無骨牛小排經汆燙後,依序加入八角、花椒、陳枝、胡椒、草果、月桂葉等辛香料醃製約3小時,包入荷葉後入爐蒸烤20分鐘即可。打開荷葉陣陣清香撲鼻而來,牛肉口感嫩中帶點嚼勁、細微中藥香氣鮮甜湧上舌尖,層次豐富尾韻留香,每道880元。
「東坡肉佐荷葉夾」特選三層瘦肉肥瘦均勻的五花肉經「白滷」處理以燙水和煮沸去除肉的腥味後,浸入醬油、料酒、冰糖、豆鼓等調味料,細火慢燜3小時使醬汁滲入肉質。將帶有均勻油花與瘦肉的肥美東坡肉夾在荷葉包餅裡,搭配些許蒜苗及香菜送入口中,甜中帶鹹完美的滋味令人回味無窮,每道520元。其餘特色美饌還有西紅柿清蒸無骨牛肉、怪味荷包蛋、提著燈籠找松阪豬、跳跳軟殼蟹等,以真材實料和慢火細工展現道道美味。