台南市政府結合在地四季食材與總舖師的精湛廚藝，首創無菜單的「2025台南總舖師四季辦桌」，打造精緻而富有文化底蘊的辦桌饗宴。台南市長黃偉哲11日在發表會中指出，這項辦桌是「有創意、 無菜單」用的是當令的在地食材，邀請民眾一起到台南探索最驚喜、最滋味豐富的辦桌料理。

這場辦桌4月26日在柳營德元埤荷蘭村盛大展開，限量100桌，想品味創新辦桌料理或提早慶祝母親節的朋友千萬別錯過。

去年台南市舉辦「台南400宴」席開488桌，推出網路預約立即秒殺，今年再推出四季辦桌來延續熱潮，邀辦桌南霸天阿勇師擔任推廣大使。首先登場的春季場由洪廚宴席洪俊男（阿俊師）及田園庄宴席陳志安（阿安師）聯手，2人將以台南在地的春季食材為核心，融合創意巧思，採無菜單方式，來呈現台南辦桌的獨特魅力。

在宣傳會上，洪俊男與陳志安端出「龍蝦虎皮捲壽司」、「九孔綠竹筍沙拉」2道創意料理，讓現場來賓品嚐。洪俊男指出，九孔與綠竹筍嚐得到竹筍鮮甜、九孔的Q彈口感；龍蝦虎皮捲壽司則是採用後壁稻米、將軍蘆筍、柳營鮮奶做的虎皮捲等食材組合，讓人吃到食材的原味。

黃偉哲表表示，這項大廚發揮「有創意、無菜單」的料理，選用台南當季的蔬果、水產及畜產，尤其是「台灣鯛」作為主題，將看似平價台灣鯛變成美味創意料理讓大家品嚐；在地優質的後壁稻米、柳營鮮奶與紫茄、六甲筍殼魚、將軍蘆筍與紅蘿蔔、七股白蝦，及高檔食材龍蝦、鮑魚、紅蟳等都將一一上桌。

觀旅局長林國華表示，四季辦桌春季場將於12日中午開放在ibon售票系統報名。緊接著春季場後，再由蔡瑞成、周榮棠、盧正治、邱聰彬、李益仲、高振文等總鋪師連番上陣，讓台南辦桌文化透過四季食材傳承，讓每一位饕客呈現臺南經典辦桌的獨特魅力與創新風格。