因應時序季節轉換，日勝生加賀屋日本料理「天翔廳」料理長林田昌人循著節氣的腳步，以「夏野」為主題推出旬節會席料理套餐，拾掇原野的自然恩澤，從初夏脆嫩的竹筍、盛夏多汁的瓜果，到山間盈滿陽光氣息的葉蔬皆巧妙入饌。整席料理視覺以日料五色中的黃、紅、綠為主調，看似炙熱的色調，搭配簡約線條與食器留白的空間感，卻構築出味覺上沁涼的空間感。

「夏野」會席料理套餐，以清爽的先付「夏瓜 玉子」展開序幕，料理長選用肉質細緻香甜的黑美人西瓜，以其原汁製成晶凍，再搭配滑嫩細緻的雞蛋，呈現出如原野清晨方醒時的微涼氣息。緊接其後的前菜「枝豆　壽司」，則帶領味蕾步入一場東西合奏的華麗樂章。壽司飯拌入高純度松露醬，搭配以毛豆與開心果調製而成的醬汁，濃郁中透出清爽，層次細膩且香氣馥郁。頂部輕巧點綴法國魚子醬與花穗，為整體增添一抹鹹香張力與視覺焦點，展現和食的內斂與法式的奢華彼此對話。

吸物「鱸魚　冬瓜」，是夏日會席中最溫柔的一筆。選用肉質潔白細緻的金目鱸魚，外層輕覆一層葛粉，為魚身添上一抹晶透光澤，也使口感更顯滑嫩細膩。湯底則以爐魚骨悉心熬製，澄澈透明，滋味淡雅。搭配柔滑的蓴菜與燉煮至恰到好處的冬瓜，入口綿軟。整道吸物節奏低緩，餘韻悠長。

向付是會席料理中引人注目的節點，本季料理長跳脫傳統框架，以兩道風味迥異的創新搭配，為生魚料理注入更豐富的層次語彙。「黑鮪　紅酒」選用油脂分布均勻的黑鮪中腹部位，透過玫瑰紅酒的果酸輕柔醃漬，不僅提升魚肉本身的鮮甜，更巧妙削去了油脂的厚重感，搭配鹽麴秋葵的滑潤清爽與西洋山葵的微嗆辛香，構築出一場味蕾上的明暗交錯，讓傳統生魚片展現出如侘寂之美般的纖細與深邃。

「真鯛　胡麻」則轉向東方的溫潤語系。薄塗醬油略為炙燒的真鯛，魚皮的香氣與甘甜相映成趣。佐以濃郁的胡麻醬，小黃瓜的清脆、有明海苔的鹹香與萬能蔥的點綴，使整體風味在滑順中展現出層次。火氣與胡麻交織，落下溫柔卻深刻的餘韻。

燒物「太刀魚　野菜」，選用富含不飽和脂肪酸的白帶魚中段，兼具細膩脂香與柔嫩肉質，是營養與風味兼備的上乘之選。

台物「和牛　番茶」以日常番茶為湯底，番茶是用成熟茶葉製成，香氣平和內斂，咖啡因含量低，最能襯托盛夏的寧靜氣息。九州A4黑毛和牛薄切成片，包裹切條處理的時蔬，整體輪廓線條簡潔如風過田畦，擺盤格外乾淨俐落。

御飯物「筍　百萬穀」，所選用的百萬穀米來自日本石川縣，是日勝生加賀屋天翔廳的經典特色之一。此次料理長悉心準備，以雞骨搭配紅蘿蔔、大根、洋蔥、西洋芹、昆布等多種蔬菜熬製高湯，緩緩炊煮而成，使米粒在蒸氣裡逐漸吸飽蔬菜的鮮甜精華，粒粒分明飽滿、富有彈性，香氣溫潤且內斂。再拌入初夏時節的綠竹筍與桂竹筍，脆嫩清香，為飯香增添了一縷自然清新的山野氣息。

水物「夏芒」，以鮮奶、鮮奶油與椰漿調製而成的寒天凍為基底，質地輕盈滑順，帶有淡雅南洋氣息。上層佐以融合愛文芒果、萊姆酒與香水檸檬水製成的清爽優格，酸香中帶果甜，層次分明而不膩。點綴其上的，是浸漬於純米吟釀中的青提子與一抹薄荷葉，為整道夏季甜點畫龍點睛，落下沁涼而雅緻的尾韻。

「夏野」會席不以張揚取勝，而是在細節中緩緩鋪展，從食材的精挑細選、火候的精準拿捏，到風味與視覺層次的巧妙編排，處處映照出料理長對旬味的尊重與理解。這份節制中蘊藏的豐盛，是日勝生加賀屋一以貫之的待客之道，也是一場夏日裡專屬於五感的靜謐饗宴。

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