甫獲台灣米其林指南入選肯定的 LIN Restaurant 法式板前餐廳，16 日起推出全新秋季套餐。主廚蔡凱霖LIN年僅33歲，卻已擁有豐富的米其林星級餐廳及國際酒店歷練。他秉持「七分經典、三分創新」的料理哲學，嚴選逾50款當令山海食材，融入巧思與細膩法式料理手法，將秋日的唯美意象化為珍饈。

「做料理最重要的是善待食材，專注於展現其本質。」主廚LIN如此闡述他的烹飪精神。呼應這份理念，餐廳空間設計以U型座檯設計環繞開放式廚房，讓賓客能近距離欣賞主廚與廚房團隊行雲流水的料理過程，從嚴謹掌控火候到細膩擺盤，展現的是對食材的尊重，也是與食客最真摯的交流。

主廚進一步分享：「近年夏天越來越長，台灣四季不再分明，秋天總是短暫卻格外動人。我仍清晰記得童年時秋天的落葉、微涼的秋風吹拂、空氣中瀰漫的淡淡木質香氣，以及蕈菇散發出的土壤氣息。」這份深刻的季節記憶，也成為本次秋季菜單的靈感來源。

秋蟹正肥，主廚LIN回憶童年最深刻的秋季記憶就是一家人圍在餐桌上大啖秋蟹。這次菜單，主廚以「醉蟹」來呈現，選用鮮美肥厚帝王蟹將其清蒸後拆肉，再以花雕、紹興、醬油、蘋果醋、麻油、枸杞等調和的醃汁調味，以蟹肉為底，依序再佐以法式茴香奶油、龍蝦澄清湯及伊朗魚子醬，優雅入口即是極致鮮美海味。

法菜除了講究醬汁，高湯煉製亦是非常重要的一環，因此時至今日，主廚仍不斷的追求湯品的極致展現。此次，主廚將大眾熟悉的佛跳牆以法式手法全新演繹。首先將法式雞高湯與金華火腿骨、炸過的雞腿、豬腳、瑤柱、海參、鮑魚、排骨、芋頭、枸杞、紅棗等多種珍饈一同蒸煮，再過濾成鮮美的佛跳牆清湯。再如台南牛肉湯般桌邊現淋，熱湯沖入炙烤舞菇與紅鹿菲力薄片，鮮香四溢。最後點綴紅色幸運草，酸香清新，令人回味無窮。

「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」則以黃澄澄的秋日楓景為靈感發想。淡水鱒魚將其先煎後烤至5分熟的柔嫩口感，搭配克雷西胡蘿蔔湯、酥炸迷你蘿蔔與龍蒿油，並以小黃番茄及小黃瓜花增色，凝聚森林與大地的清新氣息。

壓軸主菜「胭脂鴨｜波特酒醬汁｜山葵泡泡」選用彰化胭脂鴨，經14天風乾熟成，鴨肉風味濃郁，皮薄而脆。外皮刷糖水風乾後入爐烘烤，取鴨胸切塊，佐以半煎煮後再油炸的馬鈴薯，口感酥香綿密。搭配以波特酒、紅酒與櫻桃酒調製的醬汁，甜酸香交織，與鴨胸相得益彰，絕美搭配。

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