喜歡中菜的饕客有口福了，由台北遠東香格里拉「香宮」主廚廖晉輝、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢，與新北Mega50餐飲及宴會「望月樓」主廚邱龍俊，3位主廚首次聯手共同呈獻「滬粵雅饌 三廚匯藝」星級饗宴，一站式演繹滬、粵料理精髓。菜單集結3位大師的巧思，主廚團隊更特邀「Asia49亞洲料理及酒廊」為菜單量身打造無酒精特調，為饗宴增添完美層次。

【香宮粵菜餐廳揭序 軟殼龍蝦一蝦多吃】

巡迴首站，於台北遠東香格里拉精緻粵菜餐廳「香宮」揭開序幕。曾在新加坡多家知名星級中餐廳歷練17年的廖晉輝主廚，以現代廚藝美學解構粵菜的經典風味元素，其代表菜式「黃金 X.O. 軟龍尾」，廖晉輝主廚以精湛手藝將軟殼龍蝦解構重塑，嶄新呈現如畫般的詩意創作。主廚將龍蝦肉與荸薺製成彈牙蝦漿，並將龍蝦尾包入成一顆龍蝦丸，酥炸至外層金黃；接著放上畫龍點睛的「香宮」招牌X.O.醬，為料理注入提味靈魂。品嘗時可搭配以龍蝦殼與鹹蛋黃熬煮的「黃金醬汁」，再綴以秘製腐乳醬增添層次。值得一提的是連龍蝦殼也運用「脆皮鴨」的風乾技法炸至酥香，佐上特調椒鹽，展現一蝦多吃的創新風味。

另外，廖主廚將經典粵式甜品「燉鮮奶」與法式焦糖的薄脆巧妙結合，創造東西輝映的味覺對比。在他的巧思下，每道菜既是熟悉的味覺體驗，又充滿意想不到的美味驚喜。

【醉月樓滬菜融合台味 醉膏蟹嶄新詮釋】

巡迴第二站，來到台南遠東香格里拉的「醉月樓」。廚藝資歷逾40年的主廚許忠賢，深諳滬菜傳統底蘊，並善於將其與在地風土巧妙結合，演繹出專屬於府城的時令風味，主廚選用當季膏蟹呈現食材的極致鮮美；或以溫潤的黑蒜燉湯，傳遞一份醇厚的滋養，將多年經驗與在地精華，淬鍊為獨一無二的秋日印記。

舉例來說，這次饗宴許主廚獻上「楠西 梅汁 醉膏蟹」，他以食慾之秋與上海本幫名饌「醉蟹」為靈感創新詮釋滬菜。許主廚特選台南楠西梅醬與話梅，營造雙重酸度層次，並融合冰糖、鎮江醋與花雕酒製成獨特醃汁；主廚將肥美膏蟹蒸熟後浸漬醃汁冷藏一日，梅子的清新酸香與酒韻，巧妙襯托秋季蟹膏最肥美的鮮濃滋味，成為爽口開胃的秋日序曲。而「黑蒜 瑤柱 霸王盅」呼應秋季養生進補的傳統，主廚嚴選台南在地黑蒜、霸王雞，以及稀珍羊肚菌，搭配瑤柱、桂圓、紅棗與老母雞高湯，長時間隔水慢煮，熬煮至湯色澄澈如琥珀，黑蒜的清甜襯托瑤柱鮮美，羊肚菌則增添清雅韻味，入口溫潤厚實，如秋陽般療癒人心。

【望月樓新粵菜聞名 蟹肉脆皮翅功夫菜】

最終壓軸則是在新北地標Mega50「望月樓」劃下完美句點。此處由主廚邱龍俊掌杓，其廚藝資歷跨越多國界與菜系，積累逾20年的厚實底蘊，並於粵菜領域深耕有成；他精於在經典本味中融入潮流新意，結合摩登擺盤，展現當代粵菜的全新風貌。

此次難得的機會，邱主廚端出工序繁複的「巴蜀 蟹肉 脆皮翅」迎饕客，這是「糯米釀雞翅」的升級版，餡料是生炒到熟的開陽香菇糯米飯，加入足量的蟹粉、大塊藍蟹肉，和北海道蟹膏拌炒，鮮美至極。邱主廚將當成容器的仿土雞三節翅小心拆骨後，先用蔥、薑、料酒醃入底味，再填入適量蟹肉糯米飯，以牙籤收口，澆熱水收縮表皮使其緊實，再淋上皮水吊起風乾4小時。

做出脆皮翅也是學問，風乾的雞翼先以熱油浸炸，再取出用大火滾油淋炸4至5次而成，最後再放到加了藤椒、乾辣椒、大紅袍的自煉紅油中翻炒才能出鍋。這道佳餚外皮酥脆微辣，包覆滑嫩鹹鮮的雞肉，最內層則是蟹味噴發的糯米飯，宛如美妙和諧的三重奏，每口都享受。而另一道「蠔皇 斑球 香檳茸」鑊氣十足，體現邱主廚對火候的精準掌控。

【一期一會年度鉅獻 3位名廚同台獻技】

此次巡迴不僅集結粵菜與滬菜兩大菜系，更是3位主廚首次全程同台獻藝，每一站都能完整品嘗到三位主廚的代表作，所有菜式不管是慢工細活、經典再造到風味融合，全都建立在中菜靈魂-火候的完美掌控上，整份菜單的起承轉合是味覺的精妙佈局，亦是見證頂級廚藝激盪火花的難得契機。

「滬粵雅饌 三廚匯藝」三城巡迴活動將於10月16日至11月1日展開，依序於台北「香宮」、台南「醉月樓」、新北「望月樓」三地登場，6道式套餐每位2880元加1成，單點每道180元起；「香格里拉會」會員可使用點數兌換。