美食不只「色、香、味、形、器」，有些還會以「聲音」誘人食慾！1965年由露絲·弗特爾（Ruth Fertel）在美國路易斯安那州紐奧良創立的〈茹絲葵經典牛排館〉（ Ruth's Chris Steak House），就是以「滋滋作響」的牛排與法式調味的菜餚崛起市場。如今60年過去了，〈茹絲葵經典牛排館〉已是店數最多的高檔牛排連鎖品牌，入台32年迄今，也是喚起許多人美好回憶的回憶殺！

「滋滋作響」？對！〈茹絲葵〉的牛排上桌時，會發生滋滋響聲。主廚以華氏1,800度將牛排高溫炙烤，「封」住表面並「鎖」住肉汁，再離開烤箱靜置，讓溫度慢慢傳導滲透至牛肉中心漸熟後，再快速回烤一次並上頂火烤箱炙烤使表面酥香焦脆。然後再將牛肉移至用華氏500度加熱保溫的瓷盤上，此特別訂製可耐高溫的瓷盤內有鹽、胡椒調味的奶油，遇高溫融化成滾燙熱油，再「載」著牛排上桌，就會發出聲響並飄散濃濃牛油香。

牛肉遇滾燙熱油，等同在盤中「油煎」，所以，客人若點五分熟，廚師在廚房裡只將牛排烤至三分，另外二分，是靠盤中熱油「幫忙」。此作法和有些牛排館將奶油放在牛排上，靠牛排熱度融化奶油的增香方式不同。而此方法發明人正是〈茹絲葵〉品牌創辦人露絲·弗特爾。

美國是「民族大熔爐」，位在美南路易斯安那州的紐澳良則是「小熔爐」。法國與西班牙曾在此殖民，印地安與非州後裔也在此生活打拚，為紐澳良交織出獨特的文化底蘊，除了爵士樂與靈魂歌曲，紐澳良更與紐約、舊金山並列為美國3大美食之都。

紐奧良代表性料理一是「Gumbo」，另一是「Cajun」料理。前者融合了歐洲、非洲、加勒比海和印弟安風味，後者是移民加拿大的法國人發展出來的食物。兩者共通處是擅用香料，菜餚口味較重，香味也較濃。源於紐奧良的〈茹絲葵〉，菜單上不少菜式都具有這樣的味道基因。

〈紐奧良蟹肉糕〉就是很典型美南風味，此蟹肉滿滿的蟹肉糕，用了帶紐奧良辛香料、帶籽芥末醬提味，鹹香濃郁味道誘人食慾。〈洛克菲焗烤鮮蠔〉也是起源於紐奧良的開胃菜，生蠔加上由菠菜、香草、麵包屑等混合而成的醬料後烘烤，搭配綠色的奶油菠菜和黃色荷蘭醬呈現，味道濃郁富層次。〈紐奧良煎蝦〉提味醬汁是用香料奶油、白酒、大蒜，墨西哥卡宴辣椒和匈牙利紅椒粉調製，味道富層次，用麵包沾食亦很讚。

菲力因油脂少，有些肉饕認為「沒個性」，而 〈茹絲葵〉的〈美國菲力牛排佐香酥松露〉，切開後肉色紅潤、肉質柔嫩，不必再沾醬就很好吃。表層用奶油、巴西里、松露和麵包粉混合後煎出的「酥皮」，更是為菲力大大加分。

美式甜點的「大器」，擄獲了很多螞蟻族的心，〈茹絲葵〉的〈香蕉奶油派〉也是歷外不衰。口感如餅乾的酥脆塔皮，圈著用馬達加斯加香草、白巧克力、香蕉利口酒做方的內餡，最上層疊新鮮香蕉和焦糖脆衣，顏值高、口感與風味富層次，非常「邪惡」。

為慶祝品牌成立60周年，〈茹絲葵經典牛排館〉全台4門店即日起至11月30日同步推出「60周年紀念套餐」，每套2990元+10％，從開胃酒、經典牛排到招牌甜點，每一道具備了品牌基因，對4.5年級生而言，更道道都是回憶殺！食家饕客前往消費可發現，當今有些美式牛排館的菜單設計，服務方式，其實或多或少都受到〈 茹絲葵〉的影響。

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茹絲葵經典牛排館

民生店 |地址： 台北市民生東路三段135號2樓 ／電話： (02) 2545-8888

大直店 |地址：台北市樂群三路301號3樓／電話： (02) 8501-5900

台中店 |地址： 台中市西區台灣大道二段501號26樓／電話： (04) 2323-2872

高雄店 |地址： 高雄市前金區中正四路211號25樓之3／電話： (07) 241-8888

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