以當令食材與永續哲學，譜寫一場與大地深度交流的味覺詩篇。法國米其林二星與綠星主廚 Christophe Hay首度登台，攜手台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲William Lo，今（24）日至 9月26日於寶艾西餐廳推出三晚「輕吻．地球詩篇」法式田園晚宴。米其林二星餐廳〈Fleur de Loire〉的經典珍饌有〈法國頂級黑鑽魚子醬與皇家胡蘿蔔慕斯〉、〈海鱸魚與海藻高湯〉等六道式套餐，道道展現土地與自然的深刻敬意。每套8,880元，佐配餐酒加價1,980元。

Christophe Hay說自己是「農耕主廚」，將對土地的熱愛融入料理靈魂。他深受法國羅亞爾河風土滋養，嚴選在地河鮮、自耕蔬果與松露園，以及自營和牛牧場，透過永續栽培與細膩廚藝向自然致敬。廚藝啟蒙於布盧瓦（Blois）米其林一星餐廳 Au Rendez-Vous des Pecheurs，2002 年師承法國傳奇大廚 Paul Bocuse，並在美國 Orlando Monsieur Paul 餐廳擔任主廚，全面展現廚藝造詣。2014 年返回法國創立 La Maison da Cote，隔年獲米其林一星，2019 年更摘下雙星肯定。2022 年創立代表作〈 Fleur de Loire〉，強調食材起源、永續理念及從土地到餐桌的溫度，隔年榮獲米其林兩星與綠星，以及法國權威美食指南 Gault & Millau 四頂白帽肯定，擔任Elle & Vire Professionnel品牌大使，將永續哲學推向國際。

「輕吻．地球詩篇」星光盛宴中的菜式「法國頂級黑鑽魚子醬」，主廚嚴選法國頂級 Ossetra 黑鑽魚子醬，以奢華鹹鮮開啟味蕾序曲。搭配以紅蘿蔔泥、洋蔥炒香、愛樂薇酸奶油與蛋液調製而成的皇家胡蘿蔔慕斯，經低溫蒸烤後冷凍塑形成優雅橢圓。盤中點綴以胡蘿蔔葉與香茅胡椒製成的青醬，並佐以清酒與紅酒醋調和的鮮榨胡蘿蔔冷湯，層次清爽明亮。入口時，魚子醬的濃郁鹹香、慕斯的甜潤細膩與草本的清新交織，最後以香茅油增添芬芳，呈現出田園與法式優雅交融的詩意饗宴，並體現光盤永續理念。

「記憶中的櫛瓜花」是主廚擁抱童年田園中的美好回憶作為法式料理美學靈感。特請南投山區小農新鮮櫛瓜花種植摘採，以馬鞭草、櫛瓜麵包丁為底，抹上青綠櫛瓜泡泡，再將手工低溫蒸製的雞肉愛樂薇奶油慕斯填入花心。片片櫛瓜花經低溫清蒸後冷藏，搭配濃縮雞湯及黃、綠黃瓜細脆丁增添口感層次。最後，以 105°C 提煉的馬鞭草油點綴，讓暖陽色的櫛瓜花瓣與馬鞭草葉交織出田園的自然韻味，細膩呈現法料美學與季節之美。

「海鱸魚」是將寶島海釣鱸魚經 24 小時冷藏熟成，夾入紫菜後真空舒肥，完美保留魚肉鮮美質地。白蕪菁削成橄欖形，捆入白蘿蔔絲燉煮至軟嫩，蛋黃醬由濃縮魚骨高湯與菜籽油調和而成，撒上藜麥、車矢菊花瓣與海藻碎，增添層次香氣。餐前淋上法國羅亞爾河特有的魚骨海藻高湯（Ligerien），由乾昆布、柴魚片、炒蕎麥、煙燻鹽及鱸魚魚骨高湯慢火熬製，澄清後勾芡，呈現海味與田園相融的甘鮮純淨風味。

「冠軍小田和牛威靈頓牛排」嚴選以日本冠軍小田和牛，由法國頂級愛樂薇奶油打造外層酥皮，層層包覆加拿大鴨肝、五分熟小田和牛與香炒蘑菇碎，經210°C烘烤至外酥內嫩黃金色澤。盤上搭佐奶油香炒荷蘭豆、甜豆碎，多重添入香菜、龍蒿、九層塔、生蠔葉、薄荷五種香料拌炒為底，並以四季豆、長江豆與嫩薑絲勾勒出花束般的優雅姿態。橙色醬汁以嫩薑醃漬檸檬泥為基底，撒上刨製牛肉乾碎，層次鮮明；再以牛胸肉、牛古魚醬與日本柚子醋調和濃郁醬香，彷彿將牧場與田園的詩意融於一盤之中。

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