波麗路餐廳所提供的經典料理「蝦盒」，其實正是源自台南沙卡里巴著名的地方小吃「棺材板」。雖然名稱不同，但其料理概念與口感形式有著清晰的歷史脈絡與文化連結。蝦盒不僅是波麗路將本土風味納入洋食體系的代表作，更是台灣飲食文化「中西混血」的重要象徵之一。

棺材板的起源，可追溯至1930年代的台南沙卡里巴商圈，當地有販售西式炸吐司加上濃湯餡料的料理，因其形似中式棺材、掀蓋可開，故民間戲稱為「棺材板」。這道料理融合了歐風焗烤、日式白醬與台式鹹香調味，是台灣早期洋食在地化的經典案例。棺材板的基本做法是將厚片吐司炸至金黃酥脆，中央挖空後填入以白醬勾芡的雞肉（雞肝）、蔬菜、蝦仁等餡料，再覆蓋蓋子。它的特色是外酥內濃、層次豐富，既是點心、又足以作為正餐主食。

波麗路餐廳第二代廖賜麟先生喜歡到各地尋訪美食，在台南沙卡里巴吃到棺材板這道料理的時候，對於這個混合中西口味的台南美食十分驚豔。但是認為波麗路做為台灣洋食第一品牌，應可將這道台式洋食做得更好。回到店裡後便將原來承裝在鐵製容器中的焗烤蝦仁重新包裝，將焗烤蝦仁的餡料放入炸過的吐司麵包中，成為現在菜單中的「蝦盒」。廖賜麟先生說我們開店要顧慮到客人的感受，菜單中不應該出現不吉利的字詞，取名為「蝦盒」更為優雅，也與波麗路法式、日式、西式融合的洋食氛圍相呼應。

波麗路的蝦盒雖然長相類似於沙卡里巴的棺材板，但波麗路對食材與烹調手法更為講究。首先在蝦盒的吐司外殼部分，使用特製厚片吐司用全豬油炸至金黃酥脆，口感厚實但不油膩，同時會帶有豬油酥炸的香氣。在內餡部分則有別於沙卡里巴以雞肉、雞肝為主的餡料，改採以海鮮（蝦仁）為主的餡料，以歐式白醬為基底，加入大量蝦仁、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔等食材，並使用高湯熬煮提味。特別值得一提的是這個歐式白醬並非使用勾芡或是市售白醬塊，而是採用傳統作法，每天早上由師傅現炒麵粉製成，每次翻炒都需要兩個小時以上，非常費工費時。

波麗路以瓷盤盛裝「蝦盒」，搭配金屬西式餐具，將傳統台灣小吃美食升級為高級餐廳的料理。波麗路的蝦盒不是「模仿」棺材板，而是對其重新命名、調整口感、提升質感的一次文化翻譯。它將庶民小吃的創意與高級餐廳的形式結合，讓一道源自街頭的料理，也能在白桌巾與古典音樂中優雅上桌，成為真正屬於台灣的「生活洋食」。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。