米其林餐廳推冬季饗宴，米其林1星牛排館A CUT除了獨家開發的牛肉品項，回歸野生自然的技法「炭火直烤」，高溫逼出食材原汁氣息，尤其冬季更需瀰漫炭火香，即日起行政總主廚凌維廉率領A CUT團隊推出冬季新菜「冬日篝火中的暖香」；米其林1星aMaze 心宴即日起正式推出全新季節菜單「謝」宴由行政總廚楊光宗領軍，以「年終感恩」之意從心出發，揉合中菜底蘊與西式料理元素與技法，透過秋冬最富饒的「蝦蟹海味」描繪溫度、情感與時序。

楊光宗認為「秋冬是海鮮最豐潤的季節，尤其蝦蟹，在為過冬儲能時，風味格外濃厚，這是最值得記住的季節美味。」一場以「謝意」鋪陳的冬日饗宴，嚴選鱈場蟹、大閘蟹、處女蟳、紅蟳、東星斑、長臂蝦、帶卵香魚等各式肥美海鮮作為風味主軸，搭配高等級和牛、頂級官燕、宜蘭豪野鴨及陸鮮旬蔬等嚴選食材，以繁複細膩工序堆疊風味層次，鋪敘冬日料理的深度、時間感與靈魂。

A CUT行政總主廚凌維廉以草本、堅果及根莖食材的能量為核心，運用炭火溫度、加上食材發酵的酸香與熟成，帶來更豐富的時間層次，其表示，A CUT除了擅長牛肉外，其實歷年來也累積深厚的海味菜色。像這次新菜特點，就是利用清澈海味、部分食材酸香來喚醒感官，再讓炭火、香料與脂味為寒冬提供香氣與暖意，本季主菜正是利用火勢，將風味凝縮於炭火、脂香與香料之中。