日本三大都市圈之一的「中京圈」，即是以名古屋為核心城市，這座悠久歷史的城市，聚集古、今各式各樣的觀光景點，也孕育出獨特的飲食文化，因此譽為美食之都。「味噌豬排」、「味噌煮烏龍麵」、「手羽先」、「炸蝦飯糰」、「鰻魚蓋飯三吃」與「點咖啡送吐司」，都是聞名全日本的美食名物與飲食文化，來名古屋若沒體驗過這些美食名物，那就不算真的來過名古屋。

手羽先是絕佳下酒菜 吮指回味令人一支接一支停不下來

「手羽先」就是雞翅的日文，雞翅料理有烤有炸，但名古屋的炸雞翅特別出名，不但炸出新高度還聞名全日本，人們在名古屋只要提到「手羽先」，通常指的就是炸雞翅。各家餐廳、料理店，都有自己的獨門配方，「日本唐揚協會」舉辦的炸雞大賽中，還有針對「手羽先」部位所設定的獎項，「最高金賞」便成為各家餐廳料理店爭奪的項目。

炸雞翅會成為熱銷菜色，是由「風來坊」所創始的。這家原本以燒半雞為主打的餐廳，因一次食材訂單出錯而無法提供燒半雞，廚房只有堆積如山等著熬湯的雞翅；在那個年代，雞翅是用來熬湯的食材，心急如焚的老闆突生奇想，他將雞翅油炸後，搭配醬汁和辛香料，並把「手羽先唐揚げ」(炸雞翅)這道菜加入菜單中，沒想到銷售量比預期還好，於是炸雞翅這道菜便漸漸地傳開來，成為名古屋名物美食。

世界之山將是後來居上的炸雞翅連鎖店，以「幻之手羽先」(夢幻炸雞翅)在名古屋炸雞翅名店中佔有一席之地，並展店海內外約86家。世界之山將的炸雞翅，香酥的表皮灑的是店家特調且會讓人上癮的「幻胡椒」，消費者可自己選擇辛辣程度。可能是因為重口味吧，吮指回味間，一支接一支完全停不下來，這家連鎖店的炸雞翅因此讓Tony留下較深刻的記憶點。

味噌豬排使用愛知縣的豆味噌 豬排酥脆濃郁醬汁清爽不死鹹

日本味噌依材料可分為米味噌、麥味噌、豆味噌等，愛知縣的豆味噌以其濃郁的風味和深紅褐色而聞名，據說在德川家康時代就已存在，且深受皇室喜愛，漸漸地影響了名古屋的飲食文化，將酥脆的炸豬排淋上以豆味噌為基底的濃郁醬汁，這就是名古屋的代表性美食：味噌豬排。名古屋的味噌豬排，據說出現時間大約在二戰之後，其起源與創始地眾說紛紜，各家老店各有其獨門配方，口味不盡相同。

被認為是味噌豬排創始店之一的「矢場とん」(とん音「動」，意為「豚」)，創業於昭和22年(1947年)，目前展店數多達25家，東京、大阪都有分店。矢場とん採用的豆味噌醬汁，據說口味也較為清淡不濃烈，偏黑褐色的味噌醬，滿滿地淋在炸豬排上面，香味四溢，視覺上看起來超級多汁且美味。 一般遊客對日本味噌有著「很鹹」的刻板印象，但實際的口感卻是溫潤且清淡。

矢場とん大部份的分店都以名古屋為分布區域，當地人只要一提到味噌豬排就會直接想到矢場とん，這家店幾乎已快成為名古屋味噌豬排的象徵代表店家了。從分店門口那條被消費者摸到發黃的暖簾，就能看出在地人對這家味噌豬排連鎖品牌的支持與熱愛，用餐尖峰時段，內用座位已客滿，門口排隊等著進場的客人一直沒斷過。

味噌煮烏龍麵Q彈麵條吸滿湯汁 回甘的湯汁澆飯享用很對味

「煮烏龍麵」是日本到處可見的料理，但名古屋地區以豆味噌的湯底，搭配厚實的烏龍麵和其他食材，一起放入陶鍋中燉煮成「味噌煮烏龍麵」，就此成為當地的名物美食，各家餐廳、料理店幾乎都能吃到；部份專營「味噌煮烏龍麵」的老店，還成為展店多家的連鎖企業，甚至在美食街或百貨商場，都能看到販售相關調理包的外帶專櫃。

陶鍋中的烏龍麵，Ｑ彈滑嫩看了好可口，即使在鍋中燉煮了一些時間，入口也不覺得軟爛，除了吸飽味噌湯汁，富有嚼勁且口感多層次。小小陶鍋裡還有雞肉、魚板與豆皮等食材，看起來美味又豐富；初嚐味噌煮烏龍麵，完全推翻Tony對味噌鹹死人的刻板印象，陶鍋裡的濃郁味噌湯，喝起來竟然會回甘，於是就莫名奇妙多點了兩碗飯澆著湯汁全嗑光了。

炸蝦飯糰構造簡單但口味很純粹 一口一個適合當做旅遊簡餐

炸蝦飯糰(天むす)是包著炸蝦的小巧飯糰，別看構造很簡單，這可是名古屋到處可見的美食名物之一。炸蝦飯團源自1950年代三重縣的「千寿」(千壽)餐廳，老闆平日因為太忙，而隨意將炸蝦塞進飯糰做為正餐，無意間大受歡迎而成為正式菜單。

「千壽」餐廳將炸蝦飯糰引進名古屋，展店多家且發揚光大，漸漸地便引起各方效仿，各式品牌的炸蝦飯糰開始林立，讓這款簡單的小點心就此成為當地的美食名物之一，只要一處小小的櫃位就能經營販售。如今在各大地下街或車站，都能看到炸蝦飯糰的專櫃，小小的一口飯糰，每顆飯糰都藏著大塊頭的炸蝦仁，入口純粹而美味，令人回味無窮，是當地人自用或伴手禮的最佳選擇。

鰻魚蓋飯三吃是最在地化的代表性飲食 沒吃過就不算來過名古屋

日本到處都能吃到鰻魚蓋飯，但名古屋發展出的「鰻魚蓋飯三吃」更是聞名全日本，這是最具代表性的在地飲食文化。以鰻魚蓋飯為基底，附上辛香料、漬物和茶湯，讓客人自行搭配多種吃法，此即為「鰻魚蓋飯三吃」的飲食文化。此前一篇「好餓！名古屋鰻魚蓋飯三吃 秋之究極美味創造獨特飲食文化」有詳細介紹名古屋「鰻魚蓋飯三吃」的文化起源與吃法，有興趣者可查閱此篇。

點飲料送吐司的早餐服務流傳全世界 餐點豐盛價位親民CP值超高

點一杯咖啡或飲料就送吐司或水煮蛋，這是名古屋獨特的早餐文化，民眾只要付飲料的費用就能得到超值內容的早餐。據傳在1950年代，愛知縣一宮市的紡織業盛行，很多商人一早就開始在咖啡廳吃早餐談生意，各家咖啡廳於相互競爭下，開始出現附送吐司或水煮蛋的「早餐服務」。「早餐服務」漸漸流傳到名古屋並發揚光大，逐漸便成為當地知名的獨特飲食文化。

起源於名古屋的「コメダ珈琲店」(Komeda)(客美多)，是成功將「早餐服務」帶往國際的連鎖店之一，2023年在全日本已展店1000間，就連台灣都有多家分店。來客美多只要付飲料的費用，就能同時享受附送的厚吐司，另外再選搭水煮蛋或紅豆泥。即便是附送的吐司也不馬虎，半條加厚吐司上頭會先塗抹奶油再進烤箱烘烤，吐司上桌時還帶著餘溫與奶油香味。食量如Tony一樣大的消費者，可以直接點兩份來食餐一頓，畢竟早餐吃飽飽，才有體力出發應付一天的旅遊行程。

除了知名連鎖店，名古屋街頭還有許多提供早餐服務的非連鎖咖啡店，點飲料送吐司是基本款，店家多會提供其他價格稍高、但內容更豐富的餐點選擇，消費者只要多加一些費用，就能享受升級版的超值豐富餐點。網路上搜尋一下也會出現很多排隊名店，前往這些名店享用早餐，可能要有起個大早去排隊的心理準備。

作者介紹／東尼叔

前電視台攝影記者、如今是個熱愛旅行的大叔，發揮攝影專業經營「怪叔叔趴趴GO‧東尼的旅遊人生」部落格，至今已記錄旅遊人生長達十多年，已然是資深旅遊部落客，部落格首頁寫道「相機不離手‧世界任我遊」，正是東尼叔當下日常生活的寫照。