鰻魚蓋飯是源自江戶時代的鄉土料理，主要是將蒲燒鰻置於盛裝米飯的餐盒中，直至今日仍是遍佈全日本的典型丼飯料理之一，並依各地人文風情而做出獨特的變化。名古屋的「鰻魚蓋飯三吃」就是以鰻魚蓋飯為基底所演變而成的飲食文化，是該市最具代表性的名物美食。

鰻魚蓋飯三吃第一吃 品嚐原味烤鰻魚的焦香與醬香

鰻魚蓋飯三吃的體驗過程，仍是以鰻魚飯為基底，並多了很多儀式感，也就是這些儀式感，讓鰻魚蓋飯三吃成為名古屋特有的飲食文化。通常上桌的托盤上，除了鰻魚蓋飯和清湯，另有其他漬物與辛香料，這些都是鰻魚蓋飯三吃在體驗過程中會使用到的配料。鰻魚飯上層鋪滿油亮亮的烤鰻魚，表皮呈現焦脆醬色，香氣四溢著實迷人，許多遊客在開吃之前，都會使用相機好好紀錄烤鰻魚原先的美麗樣貌。

鰻魚蓋飯三吃的吃法，首先以飯杓在鰻魚飯上面劃十字，將鰻魚和米飯平均分成四等份，再將每一小份分別挖出來盛於小碗上，分別進行三種吃法的體驗。第一吃，吃原味：粒粒分明的米飯，緊緊扒著特調醬汁，搭配外表烤得焦酥但內部軟嫩的烤鰻魚，簡直就是人間美味，這原味鰻魚蓋飯才吃一口，Tony立即就被圈粉了啊！

鰻魚蓋飯三吃第二吃 加入調味辛香料品嚐特調美味

托盤上的蔥、芥末、紫蘇等調味辛香料(各家提供的辛香料不盡相同)，是鰻魚蓋飯第二吃的配料；除了加入辛香料，也可以依自己喜好加入漬物做搭配。將飯盒中的鰻魚和米飯再挖出四分之一盛於小碗中，倒入調味辛香料，充份拌勻後就可以品嚐鰻魚蓋飯第二吃的口味。

小碗中加入碎蔥、芥末和紫蘇，其刺激的香味讓鰻魚飯變得更濃郁，為鰻魚蓋飯整體增添不同的口感與香氣。對於部份辛香料無法適應的遊客，請自行斟酙避開，以免不小心加入小碗中，白白浪費了四分之一的美味鰻魚飯。另建議辛香料和漬物先勿用盡，保留一些可留於後段使用。

鰻魚蓋飯三吃第三吃 加入茶湯體驗茶泡飯的日式溫潤

再挖出四分之一的鰻魚飯裝盛於小碗內，準備進行鰻魚蓋飯第三吃。這第三吃主要是加入店家提供的茶湯，讓鰻魚蓋飯轉變成茶泡飯的口感；至於附上的辛香料或漬菜，可視自己的喜好添減。

第三吃，茶泡飯：一般日式茶泡飯的茶湯，是以柴魚、昆布所熬煮的湯頭調和焙茶而成，湯頭喝起來不死鹹，清爽潤口且飄著淡淡焙茶香。將茶湯倒入鰻魚飯中，經過茶湯的滋潤後，鰻魚和米飯變得較軟爛，整體入口的滋味顯得更為溫潤。至此，鰻魚蓋飯三吃體驗完畢，至於大碗中剩下的四分之一鰻魚飯，遊客們可針對三吃之中自己較喜愛的吃法，將剩下四分之一的鰻魚飯拿來重現一次。

小常識來一波：鰻魚蓋飯三吃的源起眾說紛紜 老店爭搶創始店的頭銜

「鰻魚蓋飯三吃」的日文是「ひつまぶし」或「櫃まぶし」，，其中的「櫃」指的是飯桶之意，鰻魚蓋飯三吃就是從飯桶中盛飯至小碗，進行三種吃法的體驗，這是一種飲食文化，而非菜名，但名古屋有許多老店，至今仍爭相標榜創始店的頭銜。

名古屋鰻魚蓋飯三吃之起源眾說紛紜，其中源自鄰縣三重縣津市的說法，一說是源起於明治8年(1875年)開業於鄰縣三重縣津市的餐廳。這家餐廳以販售鰻魚料理為主，某日由於店內品相較差但棄之可惜的鰻魚太多，便將之烤熟切成小塊做為員工餐，無意間被顧客吃到而大受歡迎。從此該店便將此鰻魚蓋飯做為餐廳菜色，並附上辛香料、漬物和茶湯，讓客人自行搭配而出現多種吃法，據說這是鰻魚蓋飯三吃的源起。

名古屋有許多經營鰻魚蓋飯三吃的獨立老店，仍努力不懈地堅守好口碑；部份店家也努加拓點開展連鎖店，不僅價位更親民，口味也有保持一定的水準。 走在名古屋的街頭，到處都能吃到鰻魚蓋飯三吃，人們常說，來名古屋若沒體驗過鰻魚蓋飯三吃，會被笑說不算來過名古屋。

作者介紹／東尼叔

前電視台攝影記者、如今是個熱愛旅行的大叔，發揮攝影專業經營「怪叔叔趴趴GO‧東尼的旅遊人生」部落格，至今已記錄旅遊人生長達十多年，已然是資深旅遊部落客，部落格首頁寫道「相機不離手‧世界任我遊」，正是東尼叔當下日常生活的寫照。