如果說餐廳是城市的縮影，那麼一份菜單，就是那個時代最直接的文化切片。波麗路菜單，看似只是日常供應的餐點，卻悄悄記錄了台北如何在戰後走向「世界餐桌」的過程。

我們看到1970年1月9日、1月17日、2月6日的老菜單，將其內容整理如下：

A餐(約 NT$70)

前菜：Hors D'oeuvre Varies(什錦前菜)

湯：Tomato Chicken Soup(雞絲紅湯)或 Asparagus Chicken Soup(蘆筍雞湯)

主菜(變化)：炸鮮魚排(Fried Fish Tartare Sauce炸魚佐塔塔醬) / 蝦仁燉魚(Broiled Fish Shrimps Sauce烤魚蝦醬)、姆蘭克肉(Blanquette Stewed Pork白醬燉豬肉)、羅馬豬排(Roast Pork à la Romaine)

甜點(鮮果與咖啡)

B餐(約 NT$80)

前菜：Assorted Hors D'oeuvres(什錦拼盤)

湯：雞絨紅湯 / 蘆筍雞湯

主菜(較高級)：伊太利蝦(Prawn à la Italienne)、麥年明蝦(Meunière Prawn Tomato Sauce明蝦番茄醬)、印度風蝦(Indian Mode)、奶油燉雞(Fricassee Stewed Chicken / Poulet)

甜點(鮮果與咖啡)

翻開這些泛黃的紙張，「Today’s Menu」與「BOLEDO」的字樣首先映入眼簾。紅藍印刷的標題、邊框裝飾，以及中英並列的菜名，透露出當時西餐廳對「現代感」的理解。英文不只是語言，更是一種象徵，象徵西方、象徵品味，也象徵一種與世界接軌的生活方式。

菜單分為 A 餐與 B 餐，價格分別為 70 元與 80 元。以當時的物價來看，這並非日常消費，而是一種帶有儀式感的用餐體驗。從「什錦前菜」開始，到湯品、主菜、甜點，最後以水果與咖啡作結，完整呈現出典型的西式套餐結構，也顯示波麗路已經相當成熟地掌握了「法式套餐」的形式。

其中最耐人尋味的，是主菜的多樣性。從「義大利風味蝦」、「印度式蝦」，到「羅馬式烤豬」，這些來自不同國家的料理名稱，其實不一定忠實還原原產地風味，而是經過波麗路轉譯與再創造的「洋食」。這種料理風格，正是日本與臺灣在戰後發展出的特色，將西方料理在地化，使其既帶有異國想像，又符合本地口味。

而在菜單右側，手寫的中文菜名更顯得生動。這些字跡並非印刷，而是逐一書寫，讓每一份菜單都帶著人的溫度。對當時的顧客而言，這樣的中文說明不只是翻譯，更是理解西餐的重要橋梁。從「雞絨紅湯」、「奶油燉雞」到「蝦仁煎魚」，這些詞彙逐漸在臺灣飲食文化中扎根，成為今日仍熟悉的味道記憶。

值得注意的是，無論菜色如何變化，有些元素始終不變，湯、甜點、水果與咖啡。這種結構，建立了一種穩定的用餐節奏，也讓顧客在變動的主菜之外，仍能感受到一種熟悉的儀式感。這正是波麗路長久以來吸引顧客的關鍵：在變與不變之間取得平衡。

這些菜單不只是餐飲紀錄，更是台灣飲食文化轉型的證據。從日治時期引入的洋食，到戰後透過英文與法文菜名所建構的「國際感」，再到中文手寫所代表的在地化過程，波麗路的餐桌，其實是一個文化交會的場域。在那個年代，人們走進波麗路，不只是為了吃一頓飯，而是為了體驗一種不同於日常的生活方式，種帶著異國氣息、卻又逐漸成為自身記憶的一部分的現代生活。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學總務長。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。