自日本和牛2017年開放以來，隨著和牛越來越普及，從量販超市到米其林餐廳都可以看到日本和牛，大家對和牛的反饋也慢慢從「入口即化香甜美味」，漸漸出現了「A5和牛都好油吃不了多少」或是「吃A5和牛就是吃油」這類的聲音，從全民瘋和牛到和牛就是油，讓我們來看看到底A5和牛犯了什麽錯！

「A5和牛都好油」這句話基本上就是一個邏輯有誤的句子，A5和牛是一頭牛的等級，是指這一整頭牛的等級，所以A5和牛的肋眼或是牛小排好油是對的，但是A5和牛都好油絕對是錯誤的，可以試試看吃A5和牛的龜之子、牛腱芯或是臀肉鯉魚管，大家就可以明白我在説什麽了。所以會説出「A5都好油」的人，我感覺應該都是口袋特別深的人，他們可能只有吃過肋眼、紐約客、肩胛莎朗、牛小排等高級部位，其實日本的餐廳這幾年早已吹起了一股赤身風潮，隨著飲食習慣的改變和消費方式的調整，本來比較乏人問津的赤身部位，這幾年已經被廣泛使用在燒肉店、火鍋店、以及各種料理餐廳。

而日本人的飲食習慣，我們可以透過餐廳的菜單略知一二，日本的鐵板燒菜單上，基本套餐的和牛一般只有65~70克，而涮涮鍋店的套餐，火鍋肉片也常常只有3~4片，這樣子的分量對比我們台灣人吃牛排，或是火鍋店的大肉盤，真的是小巫見大巫了。有朋友覺得我吃美國肋眼一次就是8~10盎司，A5我也可以這樣享受，然後吃了一次之後就覺得A5和牛都是油，你説和牛他有錯嗎？

就像我們吃控肉或是東坡肉，這樣美味的料理你不可能一次吃一大堆，然後再說東坡肉都是油不好吃，每一種不同的食材不管是料理的方式，或是食用的比例也應該有所不同，如果想享受和牛的香甜又害怕油膩，我個人最建議的部位，有臀芯肉、內腿肉和芯芯，這都是肉香濃鬱、肉質香甜卻不會油膩的部位，下次在餐廳看到這些部位，不妨試試看再來跟我分享你還吃過哪些赤身部位呢！

作者介紹／謝德立

「和牛十図」和牛專門肉舖創辦人，全台進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合內唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。