不管在台灣、在日本、甚至是到了香港還是美國，那麼多的餐廳都在宣傳A5黑毛和牛，日本真的有這麼多A5和牛，不只可以在國內銷售還可以出口到這麼多國家嗎？以前覺得應該很稀有的A5和牛爲什麼現在隨處可見？真的，你沒有看錯，餐廳也沒有騙人（大部分啦），現在的A5和牛就是變多了！

日本和我們一樣是一個山地占比高且平原地區人口擁擠的國家，所以大部分日本的牧場都在丘陵或是山林中，因此牧場的規模都不會像美國澳洲這種大型牧場來得大，牧場的規模不大且建制成本高，因此農民飼養牛隻的結構比例也在不斷調整，以追求在現有固定成本下更好的經濟效益，一般的肉牛或是交雜牛（黑毛和牛和其他牛種的混種）飼養時間約在24~26個月，而黑毛和牛平均的飼養時長約28~32個月，雖然飼養的時間較長，但是黑毛和牛的市場價格要來得更高，所以在人力成本提高、飼料成本提高的同時，越來越多的牧場選擇飼養更多的黑毛和牛，提高牧場的產效。

根據統計，從2017年日本全國飼養黑毛和牛頭數約160萬頭，到2026年已經超過174萬頭，等於十年不到的時間已經有超過8%的數量成長。加上飼養技術的進步以及不斷育種的促進之下，A5等級的比例近年來也在不斷的攀升之中。根據日本肉品分級協會（日本食肉格付日本肉品分級協會）統計，在2012年時日本黑毛和牛A5等級的比例只有約20%，而到了今年2026年，整體的比例已經超過了七成，部分的地區甚至超過八成。滋賀縣最大的牧場澤井牧場，社長澤井隆男先生也表示「只要挑選血統優良的子牛並且依照標準的流程和規範飼養，幾乎可以100%飼養出A5等級」。

所以各位可以不用懷疑，A5和牛的比例和總數確實是逐年不斷地增加，所以我們可以以更實惠的價格去品嘗到A5和牛，不過A5和牛越來越多到底好還是不好？這個要從不同層面和立場去分析，今天我們就不討論了，A4倒是真的越來越少，有遇到也記得品嘗看看，親自鑒定一下你喜歡A5還是A4呢！

「和牛十図」和牛專門肉舖創辦人，全台進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合內唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。