一間餐廳之所以能夠歷經九十餘年而屹立不搖，靠的不只是料理，更是它在城市生活中所扮演的角色。對台北人而言，波麗路餐廳從來不只是享用西餐的地方，更是一處見證時代更迭、政商往來與文化交流的重要社交場域。自1934年創立以來，波麗路始終位於大稻埕核心地帶，從日治時期的喫茶店、西餐廳，到戰後臺灣經濟起飛與民主化進程，都能看見不同世代的重要人物在此留下足跡。戰後的波麗路，以典雅的裝潢、西式料理與細緻服務，逐漸建立起高級餐廳的形象，也自然吸引了政界、商界與藝文界人士經常造訪。

根據在波麗露工作55年的廖聰麒總經理回憶，當有貴客來到的時候就是非常考驗外場經理的調度能力，在餐室中騰出一個獨立區域讓這些政商名流能在相對私密的空間中宴客、會談，避免互相干擾。曾任陸軍總司令的何應欽、臺灣省主席謝東閔皆是波麗路的常客，而前總統李登輝夫人曾文惠女士、經營之神王永慶夫人三娘李寶珠女士，也經常選擇在此聚餐。除了政治人物之外，波麗路同樣是企業界人士的重要聚會場所。隨著臺灣經濟快速發展，許多知名企業家經常在此宴客、談生意，包括被譽為「經營之神」的台塑創辦人王永慶、國賓飯店許金德、新光集團創辦人吳火獅、和信集團辜振甫，以及大同公司林挺生等，皆曾是波麗路的座上賓。餐廳舒適穩重的氛圍，使它成為商業合作、企業交流的重要據點，也逐漸建立起「談事情就到波麗路」的口碑。

筆者小學時週六還要上半天課，常常下課後媽咪就會帶我到波麗路用餐。她也可以趁機與姊妹淘第二代老闆娘陳雪嬌女士一起去後車站逛委託行。有一天我們坐在一樓火車座椅沙發區用餐時，旁邊有一群珠光寶氣的阿姨們，因為互相認識，媽咪就要我跟阿姨們打招呼。這是坐在主位的阿姨就招手要我過去，伸手抱了我一下，還跟我媽說「囡仔飼了真好，查埔囡仔對是愛啊內肨奶肨奶！」當時第三代老闆英鈞才念幼稚園，寶珠女士也一把英鈞抱起來，說「囡仔就是愛啊內甸斗甸斗」等到他們離開，雪嬌阿姨才跟我說：「你知道剛剛抱你的是誰嗎？那就是台灣經營之神王永慶的太太」當時王永慶董事長是家喻戶曉的大名人，突然覺得自己也沾了光，所以印象深刻。

然而，波麗路的歷史並非僅限於官方人士。戒嚴時期，這裡也是黨外人士經常聚會的場所。廖聰麒總經理也回憶在美麗島事件前後，情治人員早已在餐廳外監控往來情形。每當黨外領袖黃信介尚未抵達，便衣警察便已守候在附近；待黃信介離開後，監視人員也隨即撤離，不久後便傳出黃信介遭到逮捕。

這段回憶，使波麗路不僅見證了臺灣經濟的繁榮，也默默陪伴著民主運動的重要歷程。有趣的是，波麗路始終與社會各個階層保持良好互動。店家回憶，除了政商名流之外，警界高層也經常在此聚餐，而在特定年代，甚至連地方角頭或黑道人士，也會選擇在波麗路進行協調與仲裁。對經營者而言，餐廳始終保持中立，以服務所有顧客為原則，因此能夠在不同時代、不同背景的人物之間，維持一份難得的平衡與信任。

波麗路同時也是臺灣藝文界的重要據點。布袋戲大師李天祿、武俠小說家古龍、作曲家鄧雨賢、歌仔戲名伶楊麗花、許秀年、孫翠鳳等人，都曾是餐廳的熟客。隨著時代推移，鄧麗君、劉嘉玲、比莉、周杰倫等知名藝人，也都曾到訪用餐，而今日仍可偶爾見到演藝人士前來聚餐。從不同年代的名人足跡可以發現，波麗路始終維持著一種跨越世代的吸引力，不因時間流逝而失去魅力。

回顧九十年的歷史，波麗路之所以能夠成為台北最具代表性的老餐廳，並非只是因為料理或裝潢，而是它長期扮演著城市公共客廳的角色。這裡有人談論國家大事，也有人商議企業合作；有人討論藝術創作，也有人與家人共享節日聚餐。不同身分、不同立場的人，在同一張餐桌上相遇，共同構成了台北城市生活最真實的一頁。因此，波麗路不只是歷史悠久的西餐廳，更是一座濃縮台北近代社會發展的文化舞臺。每一位曾在這裡落座的人，都成為這段城市記憶的一部分；而波麗路，也因為承載了這些故事，而成為台北最具代表性的經典老店之一。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學總務長。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。