「龍軒傳承」強攻新型態複合式餐飲市場,集結粵菜、港點、火鍋、現流海鮮於一身。(龍軒傳承提供)
「龍軒傳承」強攻新型態複合式餐飲市場,集結粵菜、港點、火鍋、現流海鮮於一身。(龍軒傳承提供)
9月底前,預訂16800元的宴會桌菜,每桌再送價值超過3000元的「鹽焗鮮鮑魚」一盤。(龍軒傳承提供)
9月底前,預訂16800元的宴會桌菜,每桌再送價值超過3000元的「鹽焗鮮鮑魚」一盤。(龍軒傳承提供)
9月底前,預訂16800元的宴會桌菜,每桌再送價值超過3000元的「鹽焗鮮鮑魚」一盤。(龍軒傳承提供)
9月底前,預訂16800元的宴會桌菜,每桌再送價值超過3000元的「鹽焗鮮鮑魚」一盤。(龍軒傳承提供)
「烤鴨五吃」特選每隻重達3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,先以獨家配方醃製後窯烤,最後再淋熱油增加外皮脆度。(龍軒傳承提供)
「烤鴨五吃」特選每隻重達3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,先以獨家配方醃製後窯烤,最後再淋熱油增加外皮脆度。(龍軒傳承提供)
一般的宴會桌菜罕見烤鴨五吃,烤鴨五吃是品牌的鎮店之寶,宴會桌菜和單點菜色都可以吃到。(龍軒傳承提供)
一般的宴會桌菜罕見烤鴨五吃,烤鴨五吃是品牌的鎮店之寶,宴會桌菜和單點菜色都可以吃到。(龍軒傳承提供)
最重工序的砂鍋雞湯是「龍軒傳承」的秘密武器,每鍋皆熬煮8至10小時,耗時費工。(龍軒傳承提供)
最重工序的砂鍋雞湯是「龍軒傳承」的秘密武器,每鍋皆熬煮8至10小時,耗時費工。(龍軒傳承提供)
擬真造型港點是餐廳的特色,像是「玉米奶凍」、「鮮蝦啤梨果」等,好看好吃。
擬真造型港點是餐廳的特色,像是「玉米奶凍」、「鮮蝦啤梨果」等,好看好吃。
因應疫後隱密性、安全性需求,業者打造30個私人包廂空間,共能容納4到30人不等。(龍軒傳承提供)
因應疫後隱密性、安全性需求,業者打造30個私人包廂空間,共能容納4到30人不等。(龍軒傳承提供)
餐廳2樓的「現流鮮市」是品牌最大亮點,活水魚缸內有各式生猛活跳海鮮,直接把漁港搬到餐廳。(龍軒傳承提供)
餐廳2樓的「現流鮮市」是品牌最大亮點,活水魚缸內有各式生猛活跳海鮮,直接把漁港搬到餐廳。(龍軒傳承提供)
自家漁船的漁獲從產地直送餐廳,大型水缸內的新鮮海產,現點現煮,新鮮看得到、也吃得到。(陳韻萍攝)
自家漁船的漁獲從產地直送餐廳,大型水缸內的新鮮海產,現點現煮,新鮮看得到、也吃得到。(陳韻萍攝)

後疫情「食」代,民眾商務宴客需求強勁,餐飲業紛紛動起來,搶食龐大的聚餐商機。台北市中山區全新複合式餐廳「龍軒傳承」近期開幕,占地千坪,標榜擁有北市最多包廂數,集結粵菜、港點、火鍋、現流海鮮於一身。新開店首波美味饗宴強打價格16800元起的10人宴會桌菜,網羅龍蝦、龍虎斑和櫻桃鴨等海陸佳餚;9月底前,預訂16800元宴會桌菜,每桌再送價值3000元起的「鹽焗鮮鮑魚」一盤,霸氣加菜。

金牌名廚坐鎮掌杓 宴會桌菜祭烤鴨五吃迎賓

「龍軒傳承」是藍海國際餐飲集團旗下新餐廳,業者找來超過50年掌廚資歷的「粵菜宗師」陳錫潘主廚為廚藝顧問,許多粵菜老饕應該都聽過陳錫潘主廚,他曾服務於香港敦煌酒樓、日本金臨門酒家、台北老爺酒店、添好運等知名餐廳及飯店,連蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嚐過他的料理。

另一位擔任行政主廚的鍾易庭,曾任職過連鎖品牌星級飯店,也曾在2019與2023年代表僑委會「台灣美食國際巡迴講座」,出訪印尼、愛爾蘭、英國、荷蘭和捷克,更在2017年的「紐西蘭國際名廚挑戰賽」榮獲金牌,還曾榮獲Now Travel Asia Award 2019亞洲地區年度旅遊大獎中的「亞洲最佳廚師(Asia's Top Chefs)」,是台灣唯一獲獎的連鎖飯店品牌主廚。「龍軒傳承」主廚團隊陣容堅強,名廚們運用各自底蘊深厚的拿手絕活,精彩演繹各式傳統及新派粵菜,打造全方位的餐飲饗宴。

餐廳大手筆找來名廚獻藝,在菜色上想必花了不少心思,「龍軒傳承」雖是粵菜餐廳,除了經典粵菜,也吃得到精緻港點與台灣人最愛的火鍋,還有現流新鮮魚獲,像是龍蝦和龍虎斑等當季海味,更有煲煮超過8小時的砂鍋雞湯系列可直接外帶。

看好疫後宴會需求暢旺,「龍軒傳承」開店首波強打16800元的宴會桌菜,菜色包括「招牌水姑娘龍蝦伊麵」、「蔥爆鮮露龍虎斑」、「金牌叉燒酥」等好料,菜色中最特別的就是鎮店之寶「烤鴨五吃」,翻轉一般宴會桌菜刻板印象。「龍軒傳承」行銷代表李培瑜表示:「海鮮與烤鴨是粵菜常會出現的經典美食,也是我們的主力產品,我們期許餐飲有飯店的品質,但價位更親民。」

「烤鴨五吃」分別為片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、三杯杏菇炒鴨骨、蘿蔓松子炒鴨鬆和酸白菜鴨架煲;特選每隻重達3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,先以獨家配方醃製後進行窯烤,最後再淋熱油增加外皮脆度。行政主廚鍾易庭強調:「我們的片皮鴨是連片帶肉的手法,吃起來口感更豐富。」值得一提的是業者標榜烤鴨免預訂,隨時來店都可享用,基本是四吃,加價300多元可再享一吃。

粵菜料理中,煲湯占有舉足輕重的地位,也可顯現廚師的手藝;其中最重工序的砂鍋雞湯,可說是「龍軒」的秘密武器,像是「松茸響螺雞湯」、「松茸花膠雞湯」和「首烏花旗參燉烏雞」每鍋皆熬煮8至10小時,燉煮到雞肉入味,並以乳白色湯底為基底,再進行第二階段熬煮,湯味濃醇鮮美,雞肉入口即化,讓人一碗一碗吃不停。除了宴會桌菜,餐廳也提供單點菜餚與套餐,此外,擬真造型港點也是餐廳的特色,像是「玉米奶凍」、「鮮蝦啤梨果」等,好看好吃。

包廂、宴會廳滿足需求 「現流鮮市」新鮮吃得到

「龍軒傳承」插旗台北市美食一級戰區的中山區,以全新複合式餐飲型態呈現,占地千坪的空間設計,每層樓都各有特色;因應疫後隱密性、安全性需求,業者打造30個隱密性極佳的私人包廂空間,共能容納4到30人不等,即使是散客也能到店用餐。而3樓更設有可容納250到300人的宴會廳,滿足消費者和婚宴的多元需求。

除了包廂與宴會廳外,餐廳2樓的「現流鮮市」是品牌最大亮點,「除了海產店、海產攤有現流海鮮外,其他餐廳少見這種高檔的現流海鮮超市。」自家漁船的漁獲從產地直送餐廳,大型水缸內的生猛活海產,不管是龍蝦、龍虎斑、波龍、鮑魚等,通通看得到、吃得到,現點現煮,有一種把漁港搬到餐廳的霸氣感。

民眾到店用餐,可挑選喜歡的海鮮,請廚師以粵、台、川味與日式料理手法烹調,也可選擇製成日式生魚片,甚至直上3樓火鍋區,讓食材搖身一變成鍋物主角,從產地到餐廳,打造一站式的完整服務。如果不內用,民眾可直接選購店內的海鮮帶回家自己料理,業者希望提供消費者最多元化的嚐「鮮」選擇。

案會桌菜中的「招牌水姑娘龍蝦」與「蔥爆鮮露龍虎斑」是2樓「現流鮮市」直接撈起直送廚房烹調,來自澳洲品種的水姑娘龍蝦,蝦膏豐富濃郁,龍蝦肉質脆彈,本身帶有特殊香氣;而龍虎斑的特點就是同時擁有龍膽石斑Q彈富有膠質的魚皮,又有老虎斑魚肉的細緻,吃起來更具大海的鮮味。