台灣過年必定全家相聚圍爐,希望為新的一年討個好吉利。(AI示意圖)
台灣過年必定全家相聚圍爐,希望為新的一年討個好吉利。(AI示意圖)

今年的農曆春節在1月底相對較早,台灣各家飯店、餐飲通路早早摩拳擦掌,企劃了餐廳圍爐、預製年菜等套裝優惠,甚至還精心為菜品取個好名字,無非就是希望討個吉利過好年,企盼今年的年節能多添點年味,看著台灣開始置辦年節菜色,不禁也好奇,世界上其他地方是吃什麼好料來迎接新年到來呢?本文來為各位解惑,揭密世界各地年菜的小秘密!

世界各地年菜一覽表。
世界各地年菜一覽表。

新加坡:撈魚生

新加坡與馬來西亞也過農歷年,必吃「撈魚生」,象徵財富與幸福,除夕時進行撈生儀式,祈求全家團圓步步高陞。(圖:shutterstock/達志)
新加坡與馬來西亞也過農歷年,必吃「撈魚生」,象徵財富與幸福,除夕時進行撈生儀式,祈求全家團圓步步高陞。(圖:shutterstock/達志)

在新加坡和馬來西亞,華人也過農歷年,必吃「撈魚生」這道菜,類似生魚片沙拉,象徵著財運和幸福。「撈魚生」起源於中國南方,但卻是在新馬地區發揚光大,「撈魚生」通常在「人日(正月初七)」食用,但許多家庭會在除夕時進行撈生儀式,以求全家團圓,步步高陞。

關於過年時餐桌上的各種食材,各自象徵不同的祝福,如紅蘿蔔絲代表「鴻運當頭」,生魚片象徵「年年有餘」,堅果與餅乾則寓意「遍地黃金」,在長輩發話後,大家一同高舉筷子撈菜,邊喊「發啊!旺啊!」,盼望來年好運滾滾,這個儀式,也讓過年充滿年味與歡樂。

日本:蕎麥麵、重箱年菜

日本新年會以漆器重箱裝滿御節料理,以冷食為主,各有吉祥寓意。(圖:shutterstock/達志)
日本新年會以漆器重箱裝滿御節料理,以冷食為主,各有吉祥寓意。(圖:shutterstock/達志)

日本新年在12月底跨越到1月之時,有兩道不可缺少的美食:跨年夜吃「蕎麥麵」,新年期間則吃「御節料理」。跨年蕎麥麵象徵長壽、吉祥,細長的麵條帶來美好的寓意,象徵著緣分長久,而容易咬斷的特性,則代表能夠切斷厄運,為新的一年帶來好運,另外,食用的時機也很重要,在跨年的午夜前吃完是關鍵,以免將舊年的厄運帶入新年。

「御節料理」則是盛裝在「重箱」裡的多層年菜,「重箱」是2到5層的方形漆器餐盒,內裝的年菜以冷食為主,多半是方便保存的食物,讓家庭主婦提前準備好後,能放下平時的辛勞,在新年期間好好休息,御節的食材各有寓意,如紅白魚板代表喜慶、蓮藕象徵前瞻,鯛魚寓意恭喜等,讓家人吃下的每一口都是祝福。

韓國:年糕湯

韓國過年必吃年糕湯,白色年糕代表純潔迎新,圓片狀年糕象徵吃進財富,長條狀則寓意長壽。(圖:shutterstock/達志)
韓國過年必吃年糕湯,白色年糕代表純潔迎新,圓片狀年糕象徵吃進財富,長條狀則寓意長壽。(圖:shutterstock/達志)

韓國的新年指的是元旦,有的地方是過新正(新曆1月1日),傳統一點的地方是過農曆年,但無論是哪個元旦,必吃的料理是「年糕湯」,象徵著長壽、純潔與富足。新年的年糕湯是以長條與圓片狀年糕為主食材,白色年糕代表潔淨迎新,長條形寓意長壽,切成圓片狀則象徵著吃進財富,同時韓國人相信,新的一年吃一碗年糕湯,代表著長了一歲,因此年糕湯也被稱為「添歲餅」。

年糕湯的配菜包含牛肉、蔥、蛋、海苔等,是為滿足「五色」象徵陰陽五行,強調自然平衡,韓國不同地區的年糕湯各具特色,如全羅道加入雉雞肉、慶尚南道添加牡蠣,展現了多樣的地域風味。

泰國:波羅蜜煮排骨

泰國新年傳統料理為「波羅蜜煮排骨(แกงขนุน)」,以嫩波羅蜜、豬排骨、小番茄、辣椒等燉煮,帶著酸辣風味。(圖:shutterstock/達志)
泰國新年傳統料理為「波羅蜜煮排骨(แกงขนุน)」,以嫩波羅蜜、豬排骨、小番茄、辣椒等燉煮,帶著酸辣風味。(圖:shutterstock/達志)

每年4/13至4/15是潑水節,也就是泰國新年,泰國人用這樣超清涼的方式來迎接這個重要節日,泰國人相信,水能帶來潔淨與祝福,因此以潑水的方式洗去之前的不順,祈求新年好運到來。

在這樣的大日子裡,傳統料理「波羅蜜煮排骨(แกงขนุน)」是新年必吃佳餚,這道菜以嫩波羅蜜、豬排骨、小番茄、辣椒等食材燉煮,帶有東南亞特有的酸辣風味,由於波羅蜜的泰文發音與「支持」相近,因此這道料理象徵著新的一年能遇到貴人,並讓事業順利,此外,泰國人會舉行「浴佛」儀式,包括用芳香水淋洗佛像及向僧侶潑水,表示敬意與祝福,以虔敬之心祈求新年平安順遂。

越南:年粽

越南過年會吃年粽,跟台灣肉粽有點像,但內容物跟則味道則完全不一樣。(圖:shutterstock/達志)
越南過年會吃年粽,跟台灣肉粽有點像,但內容物跟則味道則完全不一樣。(圖:shutterstock/達志)

越南過的是農曆年,稱之為「元旦節Tết Nguyên Đán」,越南人在新年必須吃「年粽(Bánh Chưng)」,這跟台灣粽看上去有些相似,實際上大不相同,越南的年粽分為方形與圓形兩種,分別象徵天地,越南傳說有述,在越南古代的雄王曾要求眾王子獻上祭品,最貧窮的小王子蘭柳(Lang Lieu)準備了用糯米、豬肉、綠豆製成的粽子,寓意是感恩土地與先人,這粽子深得王心,蘭柳因此被選為繼承人。

小王子的進貢粽子最後演變成家家戶戶會吃的年粽,這美食的外層選用芭蕉葉包裹,內餡包進糯米、綠豆沙與豬肉,經長時間煮熟,散發濃厚香氣,對越南人而言,年粽不僅是餐桌上的佳餚,更是團圓與傳承文化的重要象徵。

法國:國王派

法國過年吃國王派,派裡會藏小瓷偶,吃到的人就是當天的國王。(圖:shutterstock/達志)
法國過年吃國王派,派裡會藏小瓷偶,吃到的人就是當天的國王。(圖:shutterstock/達志)

法國人的新年是指新曆跨年,而迎接新的一年時必不可少的是一道甜點,那就是「國王派」(Galette des Rois),會在每年1/6主顯節(Épiphanie)享用,是一款由千層酥皮和杏仁奶油製成的圓形蛋糕。

國王派最早源自古羅馬的農神節,當時會在糕餅中放入蠶豆,讓吃到蠶豆的人當「一日國王」,演變至今,法國人會在派中藏小瓷偶,吃到者即成「國王」,讓其戴上紙皇冠,可選擇「王后」或指定一項任務,這個有趣的習俗結合了歷史與宗教,象徵著新的一年將迎來祝福與好運。

西班牙:好運葡萄

西班牙跨年有個特別習俗,就是吃「好運葡萄」。(圖:shutterstock/達志)
西班牙跨年有個特別習俗,就是吃「好運葡萄」。(圖:shutterstock/達志)

西班牙的新年為新曆跨年1月1日,有個特別的習俗,就是吃「好運葡萄」,這項傳統起源於1909年,當時阿利坎特葡萄大豐收,農民為了促銷激發創意,推出了跨年吃葡萄的活動。

每年12/31午夜,西班牙人會齊聚馬德里的太陽門廣場(Puerta del Sol),隨著新年鐘聲響起,每敲響一下就吃一顆葡萄,直到12聲鐘響結束,這12顆葡萄代表新年度的12個月份,甜葡萄意即順利,酸葡萄則意味可能有挑戰,這樣的跨年習俗帶著有趣的占卜意味,寓意在為新的開始祈福,至今仍深受西班牙人喜愛。

墨西哥年過年必吃玉米粉蒸肉外,還得搭配暖胃牛肚湯,象徵新年的溫暖與健康。(圖:shutterstock/達志)
墨西哥年過年必吃玉米粉蒸肉外,還得搭配暖胃牛肚湯,象徵新年的溫暖與健康。(圖:shutterstock/達志)

墨西哥:玉米粉蒸肉、牛肚湯

墨西哥年過年必吃玉米粉蒸肉。(圖:shutterstock/達志)
墨西哥年過年必吃玉米粉蒸肉。(圖:shutterstock/達志)

墨西哥的新年為西元的1月1日,新年前夕家人會齊聚一堂製作「玉米粉蒸肉(Tamales)」,是一道具有傳統意義的墨西哥節日料理,玉米粉蒸肉的製程,是使用玉米麵團包裹火雞、乳酪、蔬菜等餡料,外層以香蕉葉或玉米殼包裹,蒸熟後散發出清新的玉米與葉香。

製作玉米粉蒸肉這道新年料理相當耗費心力,從玉米麵團的揉製到內餡的搭配,每戶人家都有自己獨特的風味,元旦時,墨西哥人還會享用暖胃的牛肚湯,象徵新年的溫暖與健康,這些料理都帶著團聚與對新的一年的祝福,是墨西哥人迎新年不可或缺的傳統。

印度:阿帕姆

印度新年禁食一整天,結束後吃傳統美食阿帕姆,象徵新的一年酸甜交錯,提醒自己要樂觀迎接未來。(圖:shutterstock/達志)
印度新年禁食一整天,結束後吃傳統美食阿帕姆,象徵新的一年酸甜交錯,提醒自己要樂觀迎接未來。(圖:shutterstock/達志)

說印度是個以宗教為中心的國家一點都不為過,過新年的方式也充滿濃厚的宗教氛圍,印度人在新年第一天前往寺廟獻花拜神,同時禁食一整天,直至午夜過後解禁,才重新恢復進餐,這個傳統在於強調印度人對於新的一年,懷抱自我約束的期許。

禁食過後,眾人會享用一款名為「阿帕姆」的甜點,是一款以麵粉、可可、牛奶及棕櫚糖製成的家庭自製點心,搭配牛奶或芒果酸辣湯食用,阿帕姆的多層次風味,象徵新的一年生活中的酸甜交錯,吃著傳統美食,提醒自己要帶著樂觀的心態迎接未來的種種挑戰,是對新年的一種期許。

中國大陸:元寶餃子

中國大陸年夜飯必吃餃子,形似元寶象徵招財,內餡隨機塞錢幣,吃到的人新年有個好兆頭。(圖:shutterstock/達志)
中國大陸年夜飯必吃餃子,形似元寶象徵招財,內餡隨機塞錢幣,吃到的人新年有個好兆頭。(圖:shutterstock/達志)

中國大陸過農曆新年,餃子是新年必吃的年夜飯美食,因為形似古代的「元寶」,象徵「招財進寶」,也會在餡料中隨機塞進錢幣,吃到的人就有個好兆頭,在新的一年裡帶來財運,全家一起吃,象徵團圓與彼此祝福。

傳統上,家人會在除夕夜一起包餃子,包入糖、花生、棗等象徵吉祥的餡料,吃到特定餡料的人會得到好運、健康、早生貴子等祝福,餃子在午夜「子時」食用,有「更歲交子」之意,象徵舊歲結束,新年開始,這道年節美食不僅為節日增添歡樂,也成為中國大陸飲食文化中重要的象徵,寓意團聚、富貴與吉祥。