為擴大搶攻600億元蔬食商機，養心餐飲事業旗下韓流蔬食品牌〈YACHE韓式蔬食〉與中式蔬食〈養心茶樓〉同步搶進台北信義區統一時代 Dream Plaza開設新店，集團廚藝團隊亦為雙品牌信義店設計推出全新菜式，其中〈養心茶樓．信義店〉新菜聚焦經典港點、煲菜、炒飯，以及現代中式蔬食。〈YACHE韓式蔬食．信義店〉新菜創作靈感則來自有街頭小吃至宮廷料理，更有桌邊服務的〈拉絲年糕〉、以韓國家常料理〈明太魚湯〉為藍本全新研發的〈明太魚辣豆腐鍋〉，以及〈YACHE 年糕餃子湯〉、〈KIMCHI 雙星辣炒〉、〈青陽朱朱包〉，以及與韓國炸雞名店〈橋村炸雞〉聯名的二款口味〈素食炸G〉，以「韓流蔬食」挑逗飲食男女舌尖味蕾 。

台灣素食人逾320萬人，若擴大至蔬食，則人數逾650萬人。CNN更曾將台北評選為「十大素食友善城市」之一。台灣坊間蔬食或素食餐廳更是菜系多樣、口味繽紛，除有傳統台式或泛中華料理式素食餐，尚有日式、西式與泰式蔬食。業態則從台式國民自助餐、餐廳、小館，以及以大型百匯型式供餐蔬食吃到飽Buffet餐廳。甚至，台北都會以Fine Dining型式搶攻高端蔬食餐飲商機的餐廳亦方興未艾。

〈YACHE 韓式蔬食〉是全台第一個韓味食尚蔬食餐飲品牌，首店開在台北市松江路上，菜單以鍋物、拌飯、煎餅與熱炒等韓式國民美食為主軸。韓國人喜歡大蒜，大蒜是韓國料理中不可或缺的提味食材，洞察韓食的「風味密碼」，〈YACHE〉菜單上不少菜餚也都會用到大蒜提味。所以養心餐飲創辦人兼總經理洪國席說，〈YACHE〉不是「全素」餐廳，有些菜餚屬「五辛素」。也因為如此，，〈YACHE〉的菜餚風味更多樣、也更富層次。

〈YACHE〉韓式蔬食為進軍信義區而全新推出的新菜，顯然是「有備而來」。同時，不少菜餚皆有「二菜合一」特色，這樣的巧思除為食客帶來多元食趣，也為菜餚建立了更CP值印象。

例如〈YACHE 年糕餃子湯〉是韓國過年必吃的家常美食。傳統湯頭是用魚或牛肉熬煮，湯中必備元素除了餃子和年糕外，必有蛋花。〈YACHE 年糕餃子湯〉的湯頭是用昆布熬煮，湯中有蛋花、海帶芽、油條、蒜苗，以及韓國年糕和餃子。湯頭清鮮並帶蔬菜甘甜。餃子皮有「老外省」 做出的餃子口感，餡子內主要餡料是高麗菜，口感與風味皆富層次。

〈明太魚辣豆腐鍋〉，是以韓國家常料理〈明太魚湯〉為藍本，以韓式大醬為主要調味料，加入素魚柳、豆腐與時蔬一同熬煮，提什韓式辣鍋控全新蔬食體驗。

〈YACHE〉信義店新菜〈KIMCHI 雙星辣炒〉，是一熱炒菜色。主廚將素花枝與植物肉炸至外酥內嫩後，加入韓式辣醬大火快炒，並加入洋蔥與蒜苗提香，甜辣交織、鑊氣十足，開胃下飯也下酒。

〈韓式宮廷菜包肉〉也是韓國傳統常民美食，傳統是用生菜葉包捲煮熟的豬五花肉，搭佐蒜片、辣椒一起作餡，並用黏糊糊的韓國包飯醬提味。〈YACHE〉廚師「轉譯」此韓式美食時，以撒了素肉鬆的炙燒猴頭菇片、黃綠櫛瓜、杏飽菇做的素魷魚和柚子蘿蔔作餡，客人可以生菜、紫蘇葉等包捲入口。

〈巨大拉絲年糕〉的年糕，是請到永和〈蔡東興號〉特別訂製，吃時要用剪刀剪成段，大小由食客自己決定，此巨無霸年糕的口感軟糯、偶爾有「拉絲」效果。

韓國美食有包子，但並沒有「煎包」。「我們覺得煎包的表現應該會比炸餃子好」，洪國席說，為讓菜色更多樣化、更有記憶點，〈YACHE〉韓式蔬食廚師團隊發明了「韓式煎包」並取名〈青陽朱朱包〉。名為「青陽」，是因這底皮酥焦微脆的包子，內餡是以糯米椒和植物絞肉揉合並用到了青陽辣椒粉提味。

〈YACHE〉韓式蔬食信義店菜單上有與〈橋村炸雞〉聯名的素食炸G，並有「甜鹹蜂蜜」與「青陽香辣」二種不同口味。這素食炸G的主體是以植物肉、猴頭菇與花椰菜做的素雞肉，裹粉油炸後可沾上聯名的〈橋村炸雞〉醬汁提味，並撒白芝麻添香，非常值得一試。

【index】YACHE韓式蔬食 信義店

地址：台北市信義區松高路9號（統一時代 Dream Plaza 4 樓「捷運市府站 2 號出口」）

電話：02-2722-6315