「螞蟻入菜」！2024年獲澳洲知名餐飲評鑑《The Age Good Food Guide》選為「年度最佳年輕主廚」的華裔馬來西亞籍主廚Camron Tay-Yap（後簡稱Cam）日前來台，攜手〈香色〉當代歐式料理餐廳主廚邱一中（Steve Chiu）舉辦四手餐會，套餐菜單上赫然出現以綠螞蟻入菜的甜點〈斑蘭葉蛋白霜／釋迦／ 綠螞蟻〉，與會食饕與吃貨得以親嘗一公斤要價台幣兩萬元的「珍稀貴食材」，以及澳洲廚壇熠熠發光年輕名廚烹調料理的菜餚。

「吃螞蟻」，在有些國家地區歷史已久。有些地方原住民更是藉螞蟻補充蛋白質。此外，除作為「食材」，有些民族則將螞蟻視為「藥材」或「健康食品」。

這些年，有些高檔餐廳大廚為讓客人嘗鮮試奇，開始將螞蟻入菜，或是作為調味料，增加菜餚風味，使得用螞蟻入菜的菜餚成了「高檔精緻美食」，透過「貴客」的嘴或IG，「吃螞蟻」也成了「展現特殊體驗的美食活動」。

澳洲住民吃螞蟻已有數百年歷史，他們吃的是腹部呈綠色的綠螞蟻，或是藉綠螞蟻帶著絲檸檬香酸味調酒。

Cam從小在澳洲長大，18歲就踏入廚房，在當時澳洲首屈一指的三帽餐廳〈Attica〉苦熬4年升上副主廚。為開拓視野並自我挑戰，Cam曾 赴倫敦三星餐廳〈Core by Clare Smyth〉繼續磨練並精進廚藝。從小在澳洲長大的華裔馬來西亞主廚Cam，18歲就踏入廚房，在當時澳洲首屈一指的三帽餐廳Attica苦熬4年後成為副主廚，為挑戰自己離開家鄉，前往倫敦三星餐廳〈Core by Clare Smyth〉繼續磨練 ，該餐廳主廚師承地獄廚神戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），亦是英國首位榮獲三星肯定的女性廚師，三星餐廳一絲不苟的紀律與烹飪心法，讓Cam收益良多。

結束了英國之旅，Cam回到墨爾本並接下當地最具潛力餐廳〈AMARU〉主廚職務，在名廚Clinton Mclvor麾下工作，2024年Cam不僅帶領餐廳拿下《The Age Good Food Guid》三帽榮譽，本人也在同年獲得「年度年輕主廚」的肯定。

離開了〈AMARU〉，Cam與經營攀岩健身房的朋友合作在停車場設了一為期4個月的「快閃路邊攤」，主攻直火燒烤的菜式，除每兩周就換一次菜單，還不時找廚師朋友們一起辦餐會。Cam將自己的餐飲計畫命名為「Pebble」（為小鵝卵石之意），一方面是他熱愛攀岩，另一方面是形容自己與世界的關係。

「我非常喜歡辦快閃餐廳」，Cam說自己幾乎每周換菜單，因此得認識更多生產者，去取得當季、當下最棒的食材。且因在半戶外的場所做菜得隨機應變。Cam說自己曾熬過幾個戶外40度的高溫、突然的暴雨、100多人到場的周六，但同時可以享受沐浴在澳洲迷人的夕陽下做菜，回應客人對料理的好奇，「這是與在高端餐廳工作截然不同的經驗」。

〈香色〉餐廳主廚邱一中（Steve Chiu）和Cam是在澳洲頂尖三帽餐廳〈Attica〉共事時結下深厚情誼，今年夏天Cam展開巡迴亞洲客座的計畫，邱一中力邀好友來台，為台灣食客們帶來更多元的味覺驚喜。

Cam的料理融會馬來西亞的背景與對東南亞風味的理解，加上澳洲在地食材，風格大膽奔放，並深受當代料理的影響與啟發。同時，Cam並帶來自製味噌、醬油、米麴等入菜，更準備了澳洲獨有的漿果、花卉、香料，以及綠螞蟻，為菜色帶來畫龍點睛的滋味。

〈斑蘭葉蛋白霜／釋迦／綠螞蟻〉是以釋迦雪酪搭配芒果與青芒果莎莎醬，白巧克力椰奶泡泡跟斑蘭葉風味的蛋白霜片，點綴泰國羅勒葉，醬汁是馬蜂橙的皮、糖與醋加上綠螞蟻做成，入口，綠螞蟻有微微的酸味，但其實並不明顯。但若不吃吃看，又如何知道「傳說中的綠螞蟻」是啥味道，是吧！

INDEX

香色 當代料理餐廳／地址：台北市湖口街1-2號／電話：（02）2358-1819