1930年代的台北，正處於日治時期現代化迅速推進的階段。位於城市核心的大稻埕，不僅是貿易重鎮，更是飲食文化百花齊放的重要場域。自清末開港後，洋人勢力進駐形成了「六館街」（現南京西路塔城街口），大稻埕也因其港町的特性也可說是台北西化最早的地方。

日治時期因應經濟活動頻繁，許多供應台菜或中華菜系的酒樓、料理店與旗亭相繼成立，並配有藝旦表演與樂師伴奏，成為文人雅士聚會的社交場合。當時最負盛名的大稻埕有「江東春蓬」四大酒樓，即江山樓(今台北市大同區重慶北路保安街口)、東薈芳(延平北路二段)、春風得意樓(今民樂街)與蓬萊閣(今南京西路163號)等四間台北飲食高端品味的象徵。其中，光緒年間開業的東薈芳則是歷史最久的代表。

同一時期，歐風飲食也隨著日本殖民體制進入台灣，成為城市飲食文化中的另一種潮流。所謂「洋食」，多為日人將歐美料理本地化後的改良版本，例如蛋包飯、漢堡肉、咖哩飯、可樂餅與紅酒燉牛肉等，都是融合和風口味的西餐代表。洋食的傳入帶動了「洋食屋」的興起，而以咖啡與輕食為主的「喫茶店」也逐漸盛行。這些喫茶空間不僅提供餐點與飲品，更營造出一種摩登且帶有西洋情調的社交場域。與傳統酒樓相比，喫茶店的顧客輪廓更年輕，常見新興職業女性、學生與知識分子等族群在此談天、閱讀或約會，形塑出新的都會生活風格。

在廖水來創辦人的剪貼簿中，我們可以看到在當時的雜誌介紹了台北最近設計的商店與餐廳，其中台北市太平町的「ボレロ喫茶店(波麗路)」、「台灣料理店山水亭」、「天馬茶房」、永樂町的「サロン南方」、(南方沙龍)京町的「ブラジルコーヒーショールーム」、(巴西咖啡Show Room)，都有店內設計的完整介紹。

這份剪報資料上註明是昭和14年10月1日(西元1939年)，從這些資料可見當時台北的餐飲文化百花齊放。從街頭小吃、傳統酒樓到西式喫茶，1930年代的台北呈現出飲食文化多層次、多元化的面貌。這不僅反映出台北社會階層的多樣性與文化融合的深度，也可看出那一段在老台北城市摩登與味蕾記憶的交錯時光。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。