LONGTAIL 2.0 在35歲新銳主廚陳加朗(Erik Chen)領軍下，憑藉其跨國界的料理視野與自由無畏的創作風格，持續以融合中式風韻與多重發酵技法的無國界料理驚豔饕客。

即日起，LONGTAIL推出全新秋季菜單，Chef Erik持續翻玩「發酵」魔法，運用乳酸、醋、康普茶等多層次發酵手法，並以「酸菜魚」、「口水雞」、「烤鴨」等中菜為靈感，為當令食材注入豐富層次與細膩酸香，帶來既熟悉又令人驚喜的秋日味覺新篇章。

同時，LONGTAIL也迎來新任首席調酒師李昀徽(Arthur Lee)，Arthur發揮創意巧思，呼應Chef Erik在本季菜色中鮮明的發酵元素，運用秋季時令蔬果與各式辛香料，打造出充滿秋季風情的佐餐調飲，推薦搭配佐餐調酒或無酒精調飲。（酒後不開車，安全有保障）

「發酵是充滿生命力與變化的飲食藝術，往往帶來意想不到的美味驚喜，這正是我持續探索的靈感來源。」Chef Erik 如此說。他長期鑽研發酵藝術，將其視為廚房中的「第二語言」。本季新菜單以「酸、鮮、香、野」為軸，展現出中式風味的溫度與西式結構的層次。開場的「松子口水雞 ／ 八角 ／ 紅椒康普茶」以雞生蠔、雞冠、雞脖組成多重口感，融合紅椒康普茶與發酵辣椒，酸辣鮮香中帶有發酵的柔和層次；「栗子 ／ 柿子 ／ 嘣藜麥」以柿子的蜜香與栗子的溫潤對話秋天，外層撒上發酵番茄粉與紫蘇花，氣息淡雅；烤鴨夾餅的風味被轉化為「沙丁魚 ／ 鴨火腿 ／ 山當歸烤鴨湯」，以魚代鴨、以康普茶代香料，鹹香舒心卻充滿創新趣味。

冷前菜的「醉蝦 ／ 復古番茄 ／ 烏醋」則以四種酒香與果酸共譜出秋日的鮮甜酸韻。在酸菜魚的靈感下，他以「紅條 ／ 菇 ／ 酸菜」重構經典，用魚湯浸煮細膩紅條石斑，搭配發酵柳松菇、酸菜絲與白蘆筍奶醬，堆疊出細膩而立體的酸味層次。主菜則帶來充滿秋天氣息的「鹿 ／ 南瓜 ／ 川七」，以清甜豐盈、軟嫩中帶有隱隱野味的炙烤紐西蘭鹿菲力，結合酸甜的發酵南瓜呈現秋日森林的美妙姿態。

LONGTAIL 秋季菜單，是一場以「發酵」、「中菜神髓」串連季節風土與料理創造力的味覺旅程。同時，LONGTAIL也將同步推出多款全新單點料理，展現主廚綿延不絕的創作能量，像是酸爽鹹香、涮嘴誘人的「香脆五花片 ／ 發酵馬鈴薯 ／ 烘香炒米」、清爽開胃、層次細膩的「手撕鵝 ／ 慢慢弄布拉塔」以及以和牛舌前、中、後段分別演繹脆、嫩、香的 「澳洲和牛舌 ／ 果香摩爾 ／ 芥藍」，皆完美呈現主廚對風味的極致掌握。