蛋黃酥市場百家爭鳴，鑑於不少烘焙愛好者有心創業，並優化蛋黃酥風味與口感，以手工糖果、蛋黃酥聞名，烘焙經歷逾25年的「AMBER手造‧烘焙學習所」創辦人倪淑敏，將研究多年的蛋黃酥黃金配方，同時也是烘焙品牌「Home Mom Bakery」的終極配方「和三盆蛋黃酥餅S1」定番版完整公開並開班授課，每個步驟一一詳細拆解、實作，不論是烘焙從業人員、一般烘焙愛好者或有意成立小型工作室者，都能輕鬆上手。

課程尚未宣傳，已吸引烘焙名店、工作室主廚等近百位學員參與，10月初開課兩堂，學生爆滿，應學生要求，倪淑敏決定於10/23、10/31、11/01再加開三堂，每堂3,200元/人。

倪淑敏完整經歷蛋黃酥從漢餅進化至融合西式糕點、強調個性的年代，她說，蛋黃酥的配方其實都一樣，但魔鬼藏在細節裡，「是細節造就了蛋黃酥的個性！」。

25年前，倪淑敏覺得傳統漢點做法的蛋黃酥，餅皮過於柔軟，放久不夠酥鬆。所以她開始鑽研烘焙食材特性，專注於餅皮配粉，選配動物性奶油，並改進技法。同時，在創辦「AMBER手造‧烘焙學習所」後，藉由開課與各大烘焙名師學習與討論，經過不斷嘗試與練習，大幅度地提升蛋黃酥餅皮的酥鬆脆，造就現今「和三盆蛋黃酥餅S1」定番版，美味度深受饕客的肯定，也讓不少烘焙愛好者敲碗開課多年，終於在今年正式開班。

「和三盆蛋黃酥餅S1」定番版的配方和技法，在傳統漢餅的基礎之上，融入了日法烘焙食材，同時跨界運用麵包與甜點的手法截長補短，並透過精準的調味，活用鹽、糖比例，修正天然農特產品每批進貨時不同的風味落差，即便是入爐烘烤時也採分段烘烤，讓每顆蛋黃酥珠圓玉潤，宛如一顆黑珍珠。倪淑敏將其25年來製作蛋黃酥的心得，在此次的課程中完整公開，手把手教學。

倪淑敏將於10/31、11/01等3天開課，每堂課程約莫5小時，全程實作，課程的重點除了油酥與油皮的黃金比例、蛋黃和內餡的處理、餅皮擀捲技巧和內餡包覆的手法等等，同時也將傳授將不符合規格的鹹鴨蛋黃，變成另一款漢點「月圓酥兒」的技巧，透過詳細講解和整理，讓學員可以在5小時內完全參透「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1)定番版，「即使放置超過5天，餅皮仍酥鬆脆」的密技，即便是全然無烘焙經驗者，仍能輕鬆上手，烘焙出完美的蛋黃酥。

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Amber手造‧烘焙分享學習所

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