【旅遊經 洪書瑱報導】

中秋節之際，您最愛吃那種月餅？蛋黃酥應該是眾多饕客口袋名單，真可說是熱潮居高不下，百家爭鳴，想在年節端上一款自己手作的蛋黃酥嗎？現在學習機會來了，烘焙愛好者，以及有心創業者進修者，別錯過。以手工糖果、蛋黃酥等聞名，烘焙經歷超過25年的「AMBER手造‧烘焙學習所」創辦人倪淑敏，將研究多年的蛋黃酥黃金配方，同時也是其烘焙品牌「Home Mom Bakery」的終極配方—「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1)定番版完整公開，開班授課，將每個步驟一一詳細拆解、實作，不論是烘焙從業人員、一般烘焙愛好者或有意成立小型工作室者，都能輕鬆上手。

值得一提的是──課程在未宣傳下，早已吸引全台烘焙名店、工作室主廚等近百位學員參與，10月初開課兩堂，學生爆滿，應學生要求，於今(23)日、10/31、11/01再度加開三堂，每堂3200元/人，現僅剩少許名額，欲報名者可能要拚手速。

「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1)定番版的配方和技法，在傳統漢餅的基礎之上，融入了日法烘焙食材，同時跨界運用麵包與甜點的手法截長補短，並透過精準的調味，活用鹽、糖比例，修正天然農特產品每批進貨時不同的風味落差，即便是入爐烘烤時也採分段烘烤，讓每顆蛋黃酥珠圓玉潤，宛如一顆黑珍珠。倪淑敏將其25年來製作蛋黃酥的心得，在此次的課程中完整公開，手把手教學。

若錯過今(23)日課程，不妨把握10/31、11/01等日期，每堂課程約莫5小時，全程實作，課程的重點除了油酥與油皮的黃金比例、蛋黃和內餡的處理、餅皮擀捲技巧和內餡包覆的手法等等，同時也將教學如何將不符合規格的鹹鴨蛋黃，變成另一款漢點「月圓酥兒」，透過詳細講解和整理，讓學員可以在5小時內完全參透「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1)定番版，即便放置超過5天，餅皮仍酥鬆脆的密技，即便是全然無烘焙經驗者，仍能輕鬆上手，尤其年節快到了，若有機會，不妨將自己手作的「蛋黃酥」當做年節伴手節，必能驚豔全場！

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Amber手造‧烘焙分享學習所

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