近期社群平台掀起一波「流心蛋之亂」，有網友在Threads分享超商義大利麵上的半熟蛋經過微波後仍能維持流心狀態，引發熱烈討論，究竟這樣的「不會全熟的蛋」是怎麼做到的？創立於1949年、長年供應米其林等星級餐廳的「協興蛋業」，累積多年職人經歷的總經理張智豪破解箇奧秘，原來這類產品並非一般雞蛋，而是經過加工製成的「半熟蛋風味加工食品」，屬於液體蛋應用的一種，而所謂的液體蛋，是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌及無菌包裝等標準化流程後，轉化為可直接使用的液態形式。

至於網路熱議的「流心蛋」則屬於進一步調製的液體蛋產品，協興蛋業總經理張智豪表示：「這類產品會以液體蛋為基底，額外加入植物油、澱粉、膠類(如三仙膠)或乳化劑等成分，藉由油脂與膠體的結構設計，改變蛋液的凝固特性，使其在微波加熱後仍能呈現滑順流動的口感」，雖然在食用上安全無疑慮，但從營養角度來看，張智豪透露這類加工蛋品與原型雞蛋仍存在差異，蛋白質比例可能略低，且為了口感調整，通常會增加油脂、鈉或糖類成分。

身為全台最老蛋行，協興蛋業擁有雞蛋的專業經驗超過77年，張智豪建議若有控糖、減脂或偏好天然飲食的需求，還是優先選擇未經加工的原型雞蛋更好，他也分享製作完美溏心蛋(流心蛋)的關鍵是「滾水下常溫蛋」計時約6至7分鐘，就能獲得一顆漂亮的溏心蛋，若是冰箱拿出來的蛋，則需要先退冰3至5分鐘，才不會因溫差的關係導致雞蛋烹煮時破裂。