有人說日本和牛最適合的料理方式是燒肉，也有人説是壽喜燒；在台灣、香港，和牛使用量最大的餐廳是火鍋、涮涮鍋這類鍋物料理店，那麼到底最適合和牛的料理是什麼呢？

喜歡燒肉、牛排或是鐵板燒的，可能更多接觸到的是和牛油脂比較豐富的部位，譬如説鐵板燒、牛排館常用的肋眼、紐約客或是翼板。而燒肉店常會使用的人氣部位，如肩小排、友三角、板腱或是肋條這些部位，由於油脂含量豐富，接觸到鐵盤或是烤網時，可以讓牛肉產生梅鈉反應，瞬間鎖住肉汁，高溫也可以逼出多餘的油脂，釋放出和牛獨有的迷人油香。

切成薄片的和牛，搭配各式不同特色的鍋物湯底，快速地在熱湯中輕涮以後，搭配中式的沙茶蔥蒜，鹹香夠味；搭配日式醬油或酸醋汁，解膩的同時還能調動出和牛的肉香，不管是寒冷的冬天還是夏天的冷氣房，都讓人食指大動。另外壽喜燒也是一個和牛極具代表性的料理，不管是先放入砂糖醬油的關西風格、還是放入較多醬汁的關東風格，都有著不同的風味和享受。

另外這幾年盛行的和牛漢堡排，也在日本和其他國家掀起了一股風潮，這類料理大多選用油脂較少的部位，一般較常使用的是牛頸、牛腱或是牛腿肉，透過打甩出筋的過程，搭配適合的調味，就能夠品嘗到和牛細緻的口感和肉質的香甜。除此之外，舉凡咖哩、紅酒燉牛肉等燉煮料理，或是大火快炒的中式料理，只要選擇適合的部位，日本和牛不一定只有高檔料理才會出現。那麼，你最喜歡的和牛料理方式是什麼呢？

作者介紹／謝德立

「和牛十図」和牛專門肉鋪創辦人，全台進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合內唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。