米其林主廚指定用蛋！台北最難搶協興蛋業「隱藏版蛋黃酥」中秋禮盒加碼藏新品

中秋節，是蛋黃酥百家爭鳴的季節。有人講究酥皮層次、有人比拚奶油香氣，但真正決定一顆蛋黃酥高度的，其實是蛋黃，創立於1949年的協興蛋業，是台北現役最老蛋行，也是眾多米其林餐廳指定合作的蛋品供應商，70多年來，協興蛋業只專注做好一件事就是把蛋做到最好，協興蛋業第三代接班人張智豪表示：「我們不是因為想做蛋黃酥才開始研究蛋，而是因為研究蛋超過70年，所以才有能力做好蛋黃酥。」

傳統古法醃製鹹蛋黃，烘烤後呈現綿密鬆化、鹹香飽滿卻不死鹹。(照片提供：協興蛋業)

對協興而言，蛋黃酥真正的靈魂，從來不是酥皮，而是鹹蛋黃

去年協興蛋業中秋蛋黃酥開放預購首日便全數額滿關單，再次成為許多饕客口中的「台北最強隱藏版蛋黃酥」，協興蛋業的鹹蛋黃至今仍遵循古法，以紅土混合鹽巴完整包覆鴨蛋，經過25至30天自然熟成，讓鹹香慢慢滲入蛋黃中心，時間讓蛋黃醞釀出細緻油脂，烘烤後呈現綿密鬆化、鹹香飽滿卻不死鹹的層次，這70多年的工藝，也讓協興蛋業成為許多米其林餐廳、五星級飯店及知名餐飲品牌長年信賴的蛋品供應商。

鹹蛋黃不只是蛋黃酥的配角今年協興決定讓主角走出酥皮

今年中秋，協興蛋業推出新品「鹹蛋黃包餡蛋捲」，以招牌鹹蛋黃製成蛋捲內餡，不同於市售流心蛋捲偏重的奶香，協興把鹹蛋黃的油脂鹹香提煉到最高，蛋捲皮則是使用協興蛋業新推出的生食級「蝦紅素放牧土雞蛋」製作，蛋香特別厚，入口可以先感受到蛋捲酥脆輕盈的香氣，接著鹹蛋黃的油潤與鹹香在口中緩緩化開，濃郁卻不厚重，少了過多奶香堆疊，多了鹹蛋黃本身細膩、醇厚，張智豪笑說：「對協興而言，蛋黃酥真正的靈魂，從來不是酥皮，而是鹹蛋黃，蛋捲是換一種方式，讓你吃到協興的鹹蛋黃。」

從一顆蛋開始成就一期一會的夢幻蛋黃酥

招牌蛋黃酥則維持一貫的經典配方，紅土鹹蛋黃配上台灣契作紅豆炒製的豆沙，酥皮用台灣在地乳源製成的19號發酵奶油，從皮到餡都是台灣在地的滋味，張智豪表示：「賣蛋，就要賣到最好，我們不是因為做蛋黃酥而研究蛋，而是因為研究蛋70多年，所以做出了讓人忘不了的蛋黃酥。」協興蛋業也因為始終堅持把一顆蛋做到最好，才能讓一顆蛋黃，成為一盒蛋黃酥最令人難忘的靈魂，也成了一期一會的夢幻逸品。