品味餐盤裡極簡法式美學 2022香港年度最佳大廚客座台北馬可波羅餐廳

為提供饕客獨特多元的餐飲體驗,台北遠東香格里拉飯店即日起至至19日,邀請香港米其林二星〈Ecriture〉餐廳行政主廚馬克西姆‧吉爾伯特(Maxime Gilbert)首度來台客座〈馬可波羅〉餐廳,推出「星饗香格里拉」星光饗宴。
擁有20年世界各地星級餐廳豐富經驗,Maxime主廚師承國際知名法籍米其林三星大廚雅尼克(Yannick Alleno),以極簡優雅、自然時令的當代法式料理聞名,曾帶領〈Ecriture〉餐廳於2018年迅速獲得米其林二星榮譽,並連續三年獲得國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining(OAD)選為亞洲百大餐廳。此次他將帶來午間與晚間套餐,午餐每位2,880+10%元起,晚餐每位4,880+10%元起,均可加價享受升級菜單與餐酒搭配。
年僅40歲的星廚馬克西姆‧吉爾伯特(Maxime Gilbert),以超凡烹飪技藝和對食材微妙層次的精準掌握,不僅在2018年以僅開幕8個月的香港Ecriture餐廳即獲《香港澳門米其林指南》二星殊榮大放異彩,並自2021年起被國際級餐飲評鑑組織OAD(Opinionated about Dining)評選為亞洲百大餐廳第19名,他亦於2022年獲得香港《南華早報》評選為「年度最佳大廚」,無疑是國際美食界的閃耀新星。
台北遠東香格里拉提供的資料指出,馬克西姆出生在法國西部,他在干邑酒商工作的父親一年中常在香港、東京、新加坡等地出差,每次回家都會分享在亞洲體驗到的各種美食故事。加上母親喜愛烹飪,馬克西姆從小就跟著母親在廚房裡忙進忙出,一起煮飯、做蛋糕,耳濡目染下也培養他對烹飪的熱情。在這樣喜愛美食的家庭中,餐桌上總是擺滿了各式美味佳餚,即使是平凡食材家常口味,都是用愛和溫暖烹調而成。12歲時已夢想成為廚師的馬克西姆,進入法國瓦岱勒波爾多國際飯店管理大學(VATEL,Bordeaux Hotel Management School),養成專業烹飪與廚務管理,大學期間也曾在法國和蘇格蘭的多家餐廳實習,包括於法國拉羅謝爾(La Rochelle)與星級名廚Gregory Countanceau學習,這些學經歷皆為他日後的成功打下了紮實的基礎。爾後,他啟程前往美國費城,在索菲特酒店(Sofitel Hotel)開啟了職業廚藝生涯。
2004年,馬克西姆回到法國,在巴黎擁有米其林三星餐廳的莫里斯酒店(Le Meurice Paris)工作,他展現對廚藝的無比熱情,以堅韌不拔的奮鬥精神和創新能力,五年間不僅從助理廚師晉身至副主廚,也遇見了影響他廚藝生涯最深的導師-世界知名米其林三星大廚亞尼克(Yannick Alleno),這一路在亞尼克的指導與提攜近10年,他精進廚藝也開拓視野,更有機會於2008年一同前往法國蔚藍海岸的米其林二星名店〈濱海博略〉餐廳工作(La Reserve de Beaulieu in Beaulieu-sur-Mer),在此他接觸到地中海料理的特色,他們在2009年又一起到摩洛哥馬拉喀什,在皇家曼蘇爾酒店的〈La Grande Table Francaise〉餐廳開創了新的美食篇章。2011年,亞尼克委派他到北京香格里拉酒店開設的〈S.T.A.Y by Yannick Alleno〉餐廳,將他的廚藝之旅推至高峰。
2013年,馬克西姆加入香港置地文華東方酒店,擔任〈Amber〉餐廳主廚,並在行政總廚Richard的指導下,共同努力把Amber餐廳打造成知名的米其林二星餐廳。然而,真正讓他展翅高飛的,是2016年接下籌備〈Ecriture>餐廳,他花了一年多的時間構思概念與設計菜單,在這個全新的舞台,將多年來承襲亞尼克精練的廚藝與國際視野,以及經營餐廳的實務經驗,融會貫通成自己的養分與風格,將選自日本和法國的優質新鮮食材經過巧思變化,創造出令人驚豔的當代法式料理。
馬克西姆加的料理哲學是簡約優雅,更重要是尊重食材,了解每種食材最佳的風味,以不同的料理溫度、烹調手法呈現平衡的味道,他堅持對傳統烹飪方式的尊重,同時也不斷創新,例如在菜餚中避免使用複雜的醬汁,只為了更好展現食材的原味。
馬克西姆旅居豐富東西文化交融的香港已十載,他早把香港當作第二個故鄉,他的努力讓〈Ecriture>持續榮獲《米其林指南香港澳門》的二星榮耀,並連續三年擠身亞洲百大餐廳,馬克西姆也曾入選「100Top Tables2022」的「年度最佳廚師」,南華早報在2022年亦封他為「年度大廚」,這幾年他也受邀各地知名酒店擔任客座主廚,即使擁有多項國際美食權威的肯定與得獎光環,馬克西姆從未忘記熱愛美食以及夢想成為大廚的初衷,一心專注在創作感動人心的佳餚,也從未停止學習新知與接受挑戰,他將持續為世界饕客們創造獨特難忘的餐飲體驗。
這次馬克西姆主廚客座馬可波羅期間,以極簡料理哲學,設計了五道式午間套餐和七道式晚間套餐,並可加價升級菜色和餐酒搭配。主廚以法式料理手法,將北海道中小川的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵、蕎麥與昆布等日本食材,激盪出獨特風味,並以自然優雅擺盤,精緻呈現形色味皆美的當代法餐,午餐每位2,880+10%元起,晚餐每位4,880+10%元起,均可加價享受升級菜單與餐酒搭配。
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馬可波羅餐廳/地址:臺北市敦化南路二段201號38樓(台北遠東香格里拉飯店)/電話::(02)7711-2080
【禁止酒駕,飲酒過量,有礙健康】