南萬華被稱為台北市的糧倉之地，除了這裡自古有著有別於艋舺的古地名－加蚋仔，見證了台北百年來的農業發展，目前台北最重要的食物來源第一果菜批發市場、魚類批發市場、家禽批發市場跟曾經是東南亞最大的環南市場，全部都聚集在南萬華。

有這麼多市場聚集，自然就有市場人的早餐，家辣麻辣鴨血就是其中一間，藏於南萬華市場周邊的美食店家，不過老闆可不是一開就做吃的，會有在市場周邊創業的淵源，來自於家族也是市場的一份子，家辣的老闆說他也曾經當過送菜員與市場喊菜批發，熟悉批發市場的運作，也因此知道如何取得市場裡的好食材，而且看到賣小吃的生意都不錯，自己也愛吃，後來就決定創業啦。

店名叫做麻辣鴨血，鴨血自然是不能錯過的美味，我會推薦點鴨血時，請一定要試試湯頭，因為老闆的上一代曾經經營過可以喝的麻辣火鍋，因此以這個經驗為基底，用辣椒、花椒與中藥熬煮的湯底，喝起來非常舒服，想吃一點辣但又怕辣的朋友，我另外想推薦酸麻麵，這是老闆透過醋的酸味去中和辣味，讓麵底只留下花椒的麻跟香，非常好吃。

2023年時家辣開發的牛肉麵，獲得了台北國際牛肉麵節創意牛肉麵銀牌，但問完老闆才發他本人是不吃牛的！那到底怎麼開發出可以得獎牛肉麵？這就是夫妻同心的重要啊，老闆按照原本的經驗與概念調製湯頭，再讓老闆娘試吃牛肉調整味道，才誕生出這碗充滿愛的料理，我很喜歡他們以番茄融入麻辣鴨血的湯底熬出的湯頭，牛肉還是用牛肋條，煮到軟爛入口即化，而且還吸飽了湯汁，咬下去真的很過癮，而且早上六點半就開門，想吃牛肉麵不用等中午啊。

有趣的是老闆夫妻其實本科是學光電與材料，本是理科背景的人，從事了餐飲業，但也因為這層背景，老闆夫妻是以科學知識來料理，食材會按照季節的搭配做調整，口味也是以實驗室的精神去調製出客人的喜好，也因此會有前面的文中一直提到，老闆會用酸中和辣，會透過不斷的調整找出適合的味道，正是因為老闆本身就是具有實驗精神的專業背景啊。

家辣主力的麻辣鴨血湯頭，其實也可以有一些變化，像是加入餛飩味道也很不錯，如果只是想喝碗湯，我也滿推薦點牛蛋湯試試，然後老闆時不時就在開發新的口味，每次來都會有些小驚喜，值得來試試啊。

作者介紹／施景耀

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有著九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配著大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。