2024年在澳洲餐飲評鑑《The Age Good Food Guide》獲「年度年輕主廚」（Young Chef of The Tear）大獎肯定的華裔馬來西亞籍主廚Camron Tay-Yap將於8月15日來台，與「香色」餐廳主廚邱一中舉辦四手餐會。餐會開放三個餐期：8月15日晚餐與8月16日午、晚餐時段，套餐共10道菜式，包含一套無酒精/酒精搭配（任選），每人5,800 元 + 10%，即日起開放訂位。

Camron Tay-Yap與邱一中是在澳洲頂尖三帽餐廳Attica共事時結下深厚情誼，今年夏天Camron Tay-Yap在巡迴亞洲客座，邱一中力邀好友來台，為台灣食客們帶來更多元的味覺驚喜。

從小在澳洲長大的Camron Tay-Yap（後簡稱Cam），18歲就踏入廚房，在當時澳洲首屈一指的三帽餐廳「Attica」苦熬4年後成為副主廚。為挑戰自己離開家鄉，前往倫敦三星餐廳「Core by Clare Smyth」繼續磨練 ，該餐廳主廚師承地獄廚神戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），亦是英國首位榮獲三星肯定的女性廚師，三星餐廳一絲不苟的紀律與烹飪心法，也讓Cam收益良多，接著他回到墨爾本，出任當地最具潛力的餐廳「AMARU」主廚，在名廚Clinton Mclvor麾下工作，2024年Cam不僅帶領餐廳拿下《The Age Good Food Guid》三帽榮譽，本人也在同年獲得「年度年輕主廚」的肯定，可說是澳洲廚壇熠熠發光的明日之星

Cam說，在「Attica」是學習展現澳洲食材特色，進入「Core by Clare Smyth」截然不同，主廚的每道菜都經過深思熟慮，組成的元素多元又複雜，而每一個元素都得精準到位。到「AMARU」則是開始有機會將亞洲的味道帶入料理，並開始成為一個領導者，帶領團隊。Cam強調，每一段經歷都很可貴。

當所有人都在猜測這位年度新廚將往哪一家更傳奇、更具知名度的頂尖星級餐廳邁進時，Cam做出了令人跌破眼鏡的決定。猶如電影《五星主廚快餐車》Chef的情節，他與經營攀岩健身房的朋友合作，竟在健身房外的停車場開啟了為期4個月的快閃路邊攤，用收集來的板材、木頭製作桌椅，自行搭建燒烤台，以直火燒烤的方式與食材直球對決，每兩周就換一次菜單，還不時找廚師朋友們一起辦餐會。他將屬於自己的餐飲計畫命名為「Pebble」（為小鵝卵石之意），一方面是他熱愛攀岩，另一方面也是形容自己之於世界的關係。

「我非常喜歡辦快閃餐廳，我幾乎每周換菜單，因此得認識更多生產者，去取得當季、當下最棒的食材；由於在半戶外的場所做菜，你得隨機應變。我熬過幾個戶外40度的高溫、突然的暴雨、100多人到場的周六，但同時你也可以享受沐浴在澳洲迷人的夕陽下做菜，回應客人對你個人與料理的好奇，這是與在高端餐廳工作截然不同的經驗。」

這場快閃路邊攤在墨爾本叫好叫座，最後應粉絲要求延長了兩個月，一直到今年5月初才結束。旋即Cam則帶著妻子上路，開始一場長達6個月的亞洲巡迴客座計畫「Pebble on Tour」。他從故鄉馬來西亞出發，接著到峇里島、新加坡，一路與在地的廚師好友舉辦餐會，並藉此接觸更多異國飲食文化。而台灣，將是他的第四站。

「今年是我廚師生涯的第10年，我想為我自己安排一個空檔，一方面陪伴家人、探訪朋友，一方面趁這個機會探索世界與自己的家鄉味，找尋更多可能性；我認為現在不做，以後可能更沒有餘裕做了。」

Cam與Steve由於年齡相仿、對廚藝抱持相同熱情，在澳洲三帽餐廳「Attica」相互切磋與扶持，當時澳洲廚師們多半藉由發起快閃餐會獲取更多實務經驗，從接洽場地、人員到設計菜單，甚至行銷等事務都得打理，Steve與Cam兩個大男生相互幫忙，雖然常手忙腳亂，卻也因此累積深厚的革命情感。事隔10年，兩人各自都在全球最頂尖的餐廳經過磨練，當年青澀的小廚師如今都成了獨當一面的大廚，再度合作，心情都十分激動。

為了這場難得的餐會，Cam與邱一中都做好萬全準備。Cam的料理融會馬來西亞的背景與對東南亞風味的理解，加上澳洲在地食材，風格大膽奔放；受當代料理的影響與啟發，Cam做菜講求物盡其用，食材盡量能從頭到尾，從根到葉運用，因此對於醃漬、發酵與保存更有想法，這次將帶來自製味噌、醬油、米麴等入菜；更準備了許多澳洲獨有的漿果、花卉、香料，以及近年來澳洲高端餐廳獨鍾，一公斤就價值千餘澳元（近台幣兩萬元）的珍貴食材—綠螞蟻，將為菜色帶來畫龍點睛的滋味。這兩個月來在亞洲遊歷，給予Cam更多的靈感，他運用當地的食材即興發揮，目前為止還沒重複過任何一道菜，相信抵台後將會與Steve主廚激發出更多火花。