波麗路第二代廖賜麟董事長是「生意仔囝」，形容他具有生意頭腦也懂得顧客愛好。他常常跟我說他的經營哲學就是不可以「手抜き」(日文的偷工TENUKI)，這也是阿公廖水來時時刻刻的提醒。廖董希望所有的客人來到波麗路都可以有一個完美的體驗，所以方方面面「要給客人的，就要是最好的！」從來沒有在思考成本的問題。他曾說「你以為客人不懂，但是萬一有一個懂的人，發現你偷工減料，被人家看破手腳，那就真的很見笑(台語：丟臉)」。

1990年代台灣的咖啡還是小眾市場，那個時候的人很害怕咖啡的苦味，所以很多咖啡廳都是用維生方糖，那個年代一般人喝咖啡都會說「你要加幾塊糖？」很多人都會加兩到三顆(維生方糖)，維生方糖非常甜，那一小杯咖啡放入兩三顆方糖幾乎就變成糖水。可是波麗路西餐廳跟人家不一樣，從以前就選用台灣的精製細砂糖，用不鏽鋼的精緻加蓋糖罐，讓客人非常優雅地用湯匙加糖，這是高級場所才有的特色。

廖賜麟先生跟創辦人廖水來父子都很喜歡看日本的報章雜誌來找新奇的東西，有一次他看到日本有一種咖啡糖，像鑽石結晶般棕色的糖。這種咖啡糖是在砂糖中加入焦糖溶液製成。因為會慢慢溶解，能享受咖啡味道的變化。雖然我們現在稀鬆平常，但在1990年代的台灣根本沒有這種糖。

因為我當時還在日本念書，所以他就打電話加傳真，要我去新宿靖國通上的三平ストア(食品量販超市)去找這種咖啡糖，還特別鉅細靡遺地形容電扶梯下去後，應該在右手邊後方的貨架。當時我心想買一包糖還不容易，就在宿舍附近超市找，結果還真的找不到。最後還是聽從廖叔叔的指示，趁假日到新宿的三平ストア超市，真的在電扶梯下去後的右手邊深處的貨架上，看到了咖啡糖，便買了三大包一公斤裝的咖啡糖揹回台灣。

波麗路餐廳就開始採用這種台灣沒有、新奇的棕色咖啡糖，初期因為台灣沒有進口，所以我必須定期到三平超市幫忙採購，付運費請他們寄回台灣，運費常常超過貨品的價格，可見得光是咖啡用的糖成本有多高。從這個小故事可以看出，廖賜麟先生關心的從來都不是成本，而是凡事都要給客人最好的，品質才是他最重視的要點。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。