天冷助攻食補商機，洞察冬季滋補市場需求強勁，台北福華「彩虹座」自助餐廳與福容桃機A8店「福粵樓」，近期均以冬季補身為題，推出多款鍋物與養生料理搶客，「彩虹座」一次集結亞洲人氣鍋物、養生藥膳與頂級海鮮，67 道海陸美饌無限供應，平日每人1550元起。業者表示在高檔自助餐廳一片漲聲中，「彩虹座」維持原價，希望以主題新菜式和有競爭力的價格，吸引更多顧客消費。

台北福華彩虹座 冬令食補季溫暖上菜

瞄準冬季食補需求旺盛，台北福華大飯店「彩虹座」應景推出「冬令食補季」，由新任西餐行政主廚簡瑞益所設計，結合日韓經典、傳統台味等多國料理手法，推出「紅玉雞雪見鍋」、「傳統炭燒羊肉爐」等8款人氣冬令溫補料理，並以松葉蟹、波士頓龍蝦與現切美國肋眼牛排等高端食材加持，匯集多達67道風味美饌，讓喜歡吃到飽的民眾體驗一餐百變的冬日滋補美味。

本次「冬令食補季」以亞洲鍋物與經典補湯為主軸，延伸出更多元的用餐搭配，讓饕客能依照個人口味自由組合不同湯品與食材，客製專屬於自己的隱藏版吃法，讓原本熟悉的補湯與鍋物，增添更多趣味與驚喜。

傳統湯品自由加料 客製化吃法添新味

行政主廚簡瑞益分享喜歡清爽風味的饕客，可從日式鍋物「紅玉雞雪見鍋」開始，雪見鍋以大量白蘿蔔泥鋪底，湯頭自然甘甜，搭配來自日月潭、以紅玉紅茶飼養的紅玉雞，風味細緻溫潤；可加入日料檯的生魚片或現煎檯的澎湖小卷，讓肉香與海味在清甜湯底中交織，形成層次分明的暖湯組合。另一款「人參雞湯麵」採韓式傳統湯頭，並以兩種人參幫饕客提振精神。

偏好濃郁口感者則可嘗試結合中式藥膳與西式肉品的創意搭配，現煮麵區的「藥膳牛肉麵」是主廚推薦必吃，清燉湯頭巧妙拿捏陳皮、甘草等中藥材比例，保留香氣卻不顯厚重；可將現切檯的爐烤美國肋眼⽜排加入藥膳湯品中，讓牛肉油脂自然融入湯頭，呈現介於中式補湯與西式肉湯之間的全新滋味。

喜愛傳統進補風味的人，行政主廚推薦「傳統炭燒羊肉爐」，以帶皮帶骨羊肉長時間低溫燉煮，湯色濃而不膩，適合寒冬溫補氣血；而民眾不陌生的「四神湯」則使用山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁，搭配人工細心處理的豬腸、豬肚，熬煮2至3小時以上，溫潤順口。

至於在高端食材的運用上，「彩虹座」也提供不少海陸高檔美食供饕客暢享，法式湯區供應「法式龍蝦濃湯」、「法式清燉牛肉湯」，前者以整隻波士頓龍蝦與蝦蟹、蔬菜熬煮精華，湯頭細緻濃郁；簡瑞益表示饕客可依喜好搭配海鮮冰檯的松葉蟹、干貝或鮮蝦，成為非我莫屬的豪華海鮮進補版本。「冬令食補季」即日起至2月28日登場。

西餐行政主廚上任 彩虹座將更國際化

台北福華大飯店近年於中餐領域表現亮眼，接連榮獲2025年「大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽」銀牌、銅牌雙獎，為同步強化西餐表現，福華特別延攬擁有近30年餐飲資歷的簡瑞益出任西餐行政主廚。

簡瑞益曾任台北W飯店西餐廳營運主廚，擅長法式、義式料理，也嫻熟中菜、日料與東南亞菜系。他指出「未來彩虹座的菜色設計將回歸食材本質、調味不過度複雜，同時廣納更多元的烹調手法與料理思維，隨著餐廳規劃與改裝翻新的推進，菜色內容也將逐步迎來新的變化，讓饕客在不同時期造訪，都能感受到持續演進的餐桌風貌。」簡瑞益也特別強調永續理念，將透過在地食材比例提升、小農合作及採購格外品等方式，同步落實美味與ESG精神。

福容機捷A8館 廣式佳餚藏節氣食養概念

因應現代人越來越注重養生，福容桃園機捷A8店「福粵樓」，去年11月推出「冬令滋補 養生煲湯」廣受好評，即日起至3月15日再推「冬藏食氣 福月雅饌」季節限定菜單，主打以節氣食養概念演繹廣式佳餚。

季節限定的菜單，首推「薑黃油雞腿」，肉質飽滿的油雞腿加入薑黃粉與新鮮中薑調味，溫潤不刺激，暖身又醒胃；「何首烏藥膳豬腳」嚴選豬腳加入黑豆與何首烏細火慢熬，湯頭甘甜，搭配麵線食用、溫潤飽足。另有3款全新亮相港點，其中「香麻蝦多士」以吐司為基底，鋪上蝦仁與花枝打成的鮮美海味餡，外酥內嫩；「百花蝦餃」薄透彈嫩餃皮包裹爽脆蝦仁與細膩帶子，風味立體、鮮味滿滿；「三絲腸粉」與「上海韭菜蒸餃」則為菜單注入暖食新亮點。