據外部統計，台灣鍋物市場年產值高達400億台幣，冬季迎來鍋物旺季，冷氣團來襲與歲末聚餐需求旺盛，更加推升民眾吃鍋的意願，從日系高檔飯店到新開餐廳，12月不少特色鍋物登場，民眾免出國即可暢享多國風味鍋。

嚴選日本和牛入鍋 HAYASE推和牛涮涮鍋會席

JR東日本大飯店台北的「HAYASE」日本料理，近期推出「和牛涮涮鍋會席」，以正統日式會席料理架構為基底，將和牛涮涮鍋巧妙融入餐序之中。主鍋嚴選油花細緻、肉質柔嫩的日本產和牛，薄切後於昆布與柴魚慢熬而成的澄澈高湯中輕涮，藉由精準火候喚醒肉香與甘甜；湯底調味克制，旨在襯托食材本味，和牛入口溫潤、餘韻甘甜，除日本和牛外，亦可加價升級A5等級仙台和牛。

整套會席從先付、前菜到甘味依序展開，每道菜式宛如盤中風景，展現日本料理細膩的美學與風味，會席亮點之一的「和牛炙燒壽司」二貫，分別以醬油與味噌調味，輕炙後的和牛油脂香氣綻放，於口中緩緩化開。燒物「烤鱈場蟹」則以恰到好處的火候烤製，鎖住蟹肉的彈性與甜度，濃郁而不失優雅。

「HAYASE」日料郡司行雄料理長表示，「和牛涮涮鍋會席」依循季節節奏精選當令食材，讓賓客於不同時節皆能品嘗專屬於當下的旬味料理。「透過對火候、節奏與職人判斷的精準掌握，讓每一片和牛都停留在最理想的瞬間。」業者表示近期低溫驟降，加上歲末聚餐效應，預約品嘗日系和牛鍋的客人也明顯增多。

正港鍋物品牌梁香好 醬汁＋高湯一鍋兩吃飄港味

台北東區近期新開的鍋物店「梁香好」港式雞煲鍋餐廳，以道地的香港味、熱鬧的團圓氛圍、店中店式的大排檔風情，讓饕客們1秒到香江。該店創辦人與香港太太年輕時旅居美國，常以慢火煲湯撫慰思鄉之情，落腳台灣後，以代表家常團圓的雞煲料理延續思鄉情懷。

「梁香好」堅持正宗港式乾炒工法，鍋物設計為「一鍋兩吃」，主打7款靈魂鍋底，搭配新鮮食材與頂級配料，呈現濃濃港味。招牌「港式麻辣雞煲」，以港式乾炒麻辣為核心，再用蒜頭、洋葱與辣醬層層爆香，講究「香麻重、辣度穩」，濃郁耐吃，是店家的靈魂鍋底。另外，可吃到清爽椰子雞湯搭配濃稠港式沙嗲鍋的鴛鴦鍋，清爽與濃郁完美平衡的風味，也是店家招牌。

成都傳奇火鍋登台 候位5小時、黃仁勳也愛吃

創下「日均翻桌15輪、候位5小時」等排隊盛況，連「AI教父」黃仁勳都登門用餐的成都知名麻辣鍋「馮校長老火鍋」，即將於2026年1月3日起正式登台，全台首店進駐人來人往的台北東區商圈。店家近期試營運，業者表示試營運期間，來客率約9成，許多客人在大陸吃過，特地來光顧，一解心中念念不忘的美味。

台灣業者不僅將品牌最正統的「經典大紅鍋」湯底原汁原味空運來台，同時還提供招牌「手工紅寶石鴨血」、「大刀腰片」、「菊花郡肝」、「秘製香菜牛肉」等特色食材，以及極具在地風味的限量台灣黃牛肉與手工蝦滑等豐富品項，為嗜辣饕客帶來極致過癮的味蕾享受。歡慶「馮校長」新店登台，明年1月3日至16日期間，凡到店消費鴛鴦鍋，即享白鍋免費升級「蟲草菌菇拼盤」。