日本進口的壓縮機一定是壓縮機，日本進口的牛肉的就叫做日本和牛嗎？

日本和牛指的是：黑毛和種、赤毛和種（也叫做褐毛和種）、短角和種以及無角和種，其中，我們最常接觸到的和牛為黑毛和種，其他三個品種加起來可能只佔了日本和牛飼養的5至7%，只要是這四個品種的純種牛，都可以叫做日本和牛。另外，日本國內還有養殖乳牛、肉牛，以及與和牛混種後產出的牛種，被稱為交雜種。

我們常聽到的「銘柄牛」，如近江牛、宮崎牛、飛驒牛神戶牛等，都屬於黑毛和種，而黑毛和種之所以占如此高的養殖比例，主要還是他的產肉率、油花等級以及飼養的肉質，無論是市場接受度還是養殖經濟效益上來看，都是最高的。

根據日本食肉格付協會所訂定的15個牛肉分級，以英文字母A到C來區分「肉品可食用率的等級」，是以一頭牛的屠體可取得食用肉的比例來看，也就是所謂的「精肉率」；而數字1至5則表示肉質等級，判斷標準包含「BMS油花分佈」、「BFS脂肪顏色」、「BCS牛肉色澤」和「肉質組成細緻度」，很複雜吧？

簡單來説，A的精肉率最高，一頭牛可食用的比例高不高，跟肉商成本可是息息相關的，可是對吃肉者來説，並不一定有那麽大的差異，而數字越高，等級就越高，價格也就越貴，不過是不是越高就越好吃，這就見仁見智了。

順帶一提，BMS8至BMS12都會被歸類在5等級内，所以有時候你看到的A5和牛，每一次油花不盡相同，除了部位以及產地差異以外，再來就是BMS的高低，一樣都是A5，其實油花的等級是很不一樣的！這兩年台灣人赴日旅游越來越頻繁，因此常常可以看聽到有人説「日本超市買和牛超級便宜」、「在日本買A5和牛比在台灣買美國牛還便宜！」、「台灣的和牛不知道在貴什麽！」，真的是這樣嗎？先讓我在此畫個圈打一個問號，想一想該怎麽說，比較不得罪人吧！

作者介紹／謝德立

「和牛十図」和牛專門肉鋪創辦人，全台進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合内唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。