談到波麗路，人們首先想到的往往是洋食、流行音樂與1930年代台北的摩登喫茶文化。然而，若更深入理解創辦人廖水來的生活世界，便會發現波麗路其實不只是餐廳，更像是一座濃縮近代台北文化品味的「生活沙龍」。除了經營洋食事業之外，廖水來還熱衷於奇石收藏、養狗、重型機車與藝術設計，這些興趣共同構成他獨特的生活美學，也反映1930年代台北知識階層對「文明生活」的追求。

其中最特別的，便是他的奇石收藏。所謂「奇石」，並非單純的礦石，而是一種講究天然形狀、紋理與意境的觀賞石文化。東亞自古即有賞石傳統，從中國文人收藏的太湖石、日本的水石文化，到近代庭園與茶室中的石景配置，都將石頭視為自然縮影與精神寄託。到了近代，日本在文明開化過程中，也將這類傳統文人趣味轉化為帶有現代展示意味的收藏文化。

廖水來顯然深受這種近代日本文化影響。他不只是收藏奇石，更曾在波麗路設置「奇石展廳」，我們小時候都稱為「石頭間」，除了展示奇石，在過去生意火紅時如果外頭滿座，展廳也會做為親朋好友用餐的場所。將石頭作為可供觀賞、交流與展示的文化物件。這樣的空間概念，在今日或許接近藝廊，但在1930至1950年代的台北，其實相當前衛。因為波麗路並非單純的飲食場所，而是一處融合藝術、收藏、音樂與社交的複合式文化空間。廖水來先生在波麗路本店的門口立著一顆大石頭，他認為在門口放巨石會讓生意「穩」。

當時許多客人來到波麗路，不只是為了吃牛排或喝咖啡，更是為了感受一種「都市文化氣氛」。在洋食、唱片與喫茶文化之外，奇石展廳的存在，也使波麗路增添一種介於文人雅趣與現代沙龍之間的特殊氣質。這與廖水來本人的性格密切相關。從現存資料可見，他不僅熱愛設計，親自參與菜單與圖騰繪製，也喜歡重機車與犬隻飼養。這些嗜好看似彼此無關，實則共同反映一種近代都市男性對「摩登生活」的追求：既崇尚速度與機械文明，也保留對自然、藝術與生活品味的敏感。

尤其「養狗」與「奇石收藏」在當時其實都帶有相當程度的現代中產階級文化意味。波麗路老菜單與資料中甚至還能看見與犬隻相關的小廣告，可見這些興趣已成為廖水來生活世界的一部分。這種將個人興趣融入營業空間的方式，也使波麗路不只是商業餐廳，而更像是一種「生活文化展示場」。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學總務長。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。