在「現代、西洋、摩登」的風潮下，日治時期的台北隨著洋食與西式飲食文化的引進，一種全新的都市風格空間「喫茶店」悄然興起。喫茶店不僅是飲食的場所，更成為現代都市生活的象徵與文化交流的平台，標誌著台灣邁向現代化的一頁。

喫茶店的誕生，與日本在明治至大正年間的「洋食」風潮密切相關。以蛋包飯、漢堡排、咖哩飯等為代表的和風西餐，經過日本人的再詮釋後，成為適合東亞口味的洋式料理。這股潮流也隨著殖民體制傳入台灣，在台北迅速擴散。

這股飲食風潮的延伸便是喫茶店與珈琲館的流行。這些空間融合了西式裝潢、悠揚音樂與優雅服務，營造出當時都市摩登的氣息。位於大稻埕的波麗路餐廳，便是日治時期最具代表性的喫茶飲食空間之一。其創辦人廖水來先生曾赴日學習西餐技藝，返台後於1934年在熱鬧的太平町三丁目（今民生西路314號）創辦波麗路，當時的大稻埕江山樓、東薈芳、春風得意樓與蓬萊閣等餐飲名店林立，加上鄰近的「山水亭」、「天馬茶房」、「南方沙龍」、京町的「巴西咖啡」等特色迴異的喫茶店，構築了台北飲食與藝文文化的核心地帶。

喫茶店風景也構成大稻埕、太平町一帶的摩登文化地景。喫茶店空間的興盛，不僅提供咖啡與洋食，更讓知識份子、文化人、都市新女性有了一處談話、聚會與展現新生活風格的所在。也標榜著一個追求現代性的年代，也見證了台灣人從傳統社會步入現代都市文明的過程。

例如當時的波麗路不同於一般茶館或咖啡店，以「音樂喫茶文化」為出發點，提供沙發座椅、高級音響播放的古典樂、冷氣設備與西式餐點，無一不展現出其「摩登、藝術、文化人」的定位。顧客多為日籍官員、留日歸國的仕紳、迪化街的富商或高收入的專業階層。這些新潮的喫茶店不僅是餐飲場域，更是都市品味與文化身份的體現。今日重訪波麗路，依然能夠感受到當時人們對「摩登」生活的嚮往。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。