位於新店溪畔的環南市場，曾經是東南亞最大的批發零售市場，其背景為位於西門町的中央卸賣市場，戰後大量移入的居民導致市場空間逐漸不足，同時還有大量攤販於河堤外販售，極度需要解決使用空間的問題，因而有了興建新中央市場的計畫，並且依著河畔建了環南市場，興建完工的環南市場有著超過13000個攤位，成為國軍與許多餐廳的採購大本營，也是諸多台北市民與廚師們的採購天堂。

因應環南市場半夜上工的需求，市場裡設有熟食攤位區，供應市場攤商的「第一餐」，環南麵店正是環南市場內早晚餐店家中的一份子，店的名稱有「麵店」二字，自然是各種不同的麵條應有盡有，油麵、意麵、陽春麵、粿仔條、米苔目、冬粉、米粉等，有別於一般麵店可能只有一、兩種麵條可選，環南麵店的麵條選項可謂琳瑯滿目，也相當符合在批發市場中開店的需求與風格。

環南麵店的陽春麵是我很喜歡的品項，簡單的麵條搭配豆芽菜跟韭菜，拌入店家提供的醬油膏與油蔥酥，香氣十足讓人筷子停不下來，是一碗經典樸素卻用心的美食，若想要風味再更多元一些，旁邊還有老闆自製的兩種辣醬可以調味，蒜泥或烏醋也可以自由添加，完成一碗屬於個人風格的好味道。

攤前冰櫃裡的黑白切，是我認為不能錯過的選擇，乾淨明亮的冰櫃裡，擺放著各種豬內臟部位供選擇，同樣的，因為地處批發市場，食材取得容易且新鮮，環南麵店將之處理得毫無腥味，讓人吃得開心又放心，我特別喜歡點嘴邊肉，吃了口齒留香，搭配店家的醬油膏與薑絲，百吃不膩，跟麵非常搭！

每次來用餐時，特別喜歡觀察老闆俐落的動作，以及攤位前永遠乾淨整潔，完全不像在傳統市場裡吃飯的感覺，溫馨提醒，如果想來環南麵店，請記得一定要早起，有時候我起得比較晚，來的時候已經看到老闆賣完準備在收攤了，明明樓下攤商們都還在賣菜，但好味道總是不等人，太晚到就只能下次再來囉。

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作者介紹／施景耀

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有著九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配著大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。