自民國三十四年創業以來，波麗路餐廳由創辦人廖水來先生一手經營，奠定了台灣洋食文化的基礎。第二代接班人廖賜麟先生，從年輕時便在餐廳中歷練，從學徒、服務生做起，一步一腳印，直到民國六十年父親過世後正式接掌波麗路，全面負責店內大小事務，並為餐廳重新定位出「西餐、牛排、咖啡」三大核心主題。

早在國中時期，廖賜麟先生便開始在廚房裡打工學習，長年累積的經驗讓他在接班後迅速展現經營手腕。在第一代老闆娘廖治女士負責財務的搭配下，他成功擴張營業規模，民國63年更買下民生西路308號開設分館，店內料理更引進鐵板牛排，並選用更高級的食材與調理方式，提升料理質感。

民國六、七十年代，是波麗路餐廳的黃金時期。在廖叔的經營下，波麗路成為台北著名的排隊名店，用餐時間經常一位難求，店門口總是大排長龍。主店與分店共計擁有約400個座位，幾乎全天候客滿，營業時間從早上十點一路至晚間十一點半，客人絡繹不絕。廖聰麒總經理曾回憶道：「那時候沒有下午茶這種說法，也沒有空班的概念。大約下午三點後，來喝咖啡、聊是非的客人就會陸續湧現，整間餐廳從早忙到晚，氣氛非常熱鬧。」波麗路不只是用餐空間，更像是都市人心靈的咖啡廳與沙龍。

除了延續父親廖水來先生「重品質、守紀律」的經營理念外，廖賜麟先生也注重內部管理與員工福利，改善員工工時、給予適當獎勵，提升整體服務品質。他同時也勇於研發新菜色，將傳統與創意結合。如今深受喜愛的甜點「杏仁豆腐」，便是他親手開發，成為波麗路的經典之一。

廖賜麟先生與父親一樣，皆熱心公益、樂於結交朋友，在政商界擁有良好聲望。父子倆也皆熱愛藝術收藏：廖水來先生偏愛奇石與寶石，而廖賜麟先生則熱衷於古董與玉石收藏。三樓私人住宅中甚至設有展示空間，供親友參觀，展現他對美學的獨特品味。這些收藏、餐點與空間，不只是私人物件與美食，更共同構成了波麗路的靈魂與記憶，也象徵著一段段穿越時代的人情與風味的傳承。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。