在西餐尚未普及的年代，波麗路餐廳以「和風洋食」為起點，引領了台灣西式餐飲的風潮。而其中一道傳承三代、歷久彌新的招牌料理，便是波麗路獨創帶有異國香氣的台式咖哩飯。

波麗路的咖哩並非日式，也非道地印度式，而是一種以台灣味覺為主體，混合日印香料與本地食材技法的「日印混血滋味在地洋食」。餐廳創辦人廖水來先生融合自身對食材與市場的敏感，研發出這款有別於傳統日式甜口咖哩的濃厚系配方。

1930年代的大稻埕，正處於貿易與文化的交匯核心，從港口卸下的不只是南洋香料與外銷茶葉，也引進了如咖哩粉、丁香、肉桂等當時尚屬奢侈的異國香料。阿公將印度咖哩的香料深度與日式咖哩的柔和口感巧妙結合，再加入花椒、八角等中式元素，打造出辛香濃郁、略帶甘口卻不嗆辣的「台式風味咖哩」，辛香馥郁，入口溫潤，老少咸宜。

這款咖哩的製作程序極其講究。師傅們清晨即開始炒製麵粉與香料的咖哩醬基底——以薑黃、孜然、八角等香料搭配高湯與蔬菜慢火熬煮，香氣隨時間推移層層堆疊，形成濃稠順口的醬汁。與一般日式咖哩常用的塊狀速成咖哩完全不同，波麗路的咖哩醬每日現炒現煮、絕不隔夜，只為保留最原始的新鮮風味。

而在上桌形式上，波麗路同樣展現其與眾不同的巧思：雙層不鏽鋼便當盒盛裝咖哩與飯菜。上層為熱騰騰的咖哩醬，下層則為白飯搭配台式泡菜與增加口感層次的肉鬆、椰子鬆，再加上一顆每天現做的馬鈴薯泥，就成了波麗路咖哩飯。咖哩飯有三種主餐選擇：帶骨豬排、牛肋條、與大塊雞腿排，肉質經長時間燉煮後軟爛入味，與醬汁融為一體。

將咖哩淋於飯上、再拌入鹹香肉鬆與酸甜泡菜，是許多老顧客熟練的吃法。這種吃法也象徵著台灣人對咖哩飯的認同方式，不僅是異國味的模仿，更是一種融合家鄉味覺與生活記憶的再詮釋。咖哩的濃郁與肉鬆、椰子鬆的鹹香、酥脆口感相互牽引，泡菜的酸甜則中和油膩，整體層次分明、恰到好處，讓人一口接一口欲罷不能。

波麗路的咖哩飯不只是料理，更是一段殖民時代以降、從國際通商港到台灣廚房的飲食文化歷程。這道料理在歷史與味覺的交錯中，體現了台灣飲食的包容力，也標誌著「洋食台灣化」的重要里程碑。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。