最近很受歡迎的韓劇《暴君的廚師》，潤娥飾演的延志永，急中生智做了一道「米酒燉牛排骨」，稱作「來自未來的美食」。其實，用濃厚的醬汁醃肉燉煮，很像「台式牛排」。

波麗路創立於1934年，是日治時期台灣最早的洋食餐廳之一，在日治時期的菜單就已經有ステッキ(牛排)這道料理。90餘年來持續提供正統洋食套餐，早期的波麗路牛排非常講究肉質熟度與醬汁調製，是早期台灣牛排的天花板。其牛排料理採用厚切牛肉，搭配獨特的醬汁與通心粉，並以台灣獨特的手法先醃製過夜，再以煎台烹調而成。由於波麗路牛排用台式的作法先醃後煎，與西式的做法直接生肉上煎台不同，口感偏軟、入口即化且有醃製味道，這種牛排口味也成為波麗路的經典菜餚。

廖賜麟先生曾說，王永慶董事長常常來波麗路消費，董事長全家都是波麗路餐廳的常客，尤其是王董事長特別喜歡波麗路牛排入口即化的口感。還帶來台塑招待所的主廚與波麗路主廚切磋。在1990年代，「台塑牛排」名氣響亮，風靡全台的饕客。台塑牛排源於台塑大樓神秘的13樓招待所，最初是提供企業高層及貴賓的特製餐點，並未公開宣傳或對外營業，由於當時為台塑集團的黃金時代，更顯台塑牛排的尊榮感。

後來台塑13樓招待所，為第一任的台塑招待所總管楊國初董事長在1988年創立了「聯一」西餐廳，經典的台塑牛排獲得王永慶董事長及李寶珠夫人的肯定，也從此「台塑牛排」就成了聯一西餐廳的招牌料理。

1993年戴勝益董事長在臺中市西屯區使用「台塑企業招待所」為名，以招牌主菜為牛小排名義成立第一家「王品台塑牛排」（今王品台中文心店）。同樣也用台塑牛小排的風味號召各方饕客。其後王品集團持續多角化經營並成了雄霸一方的台灣飲食龍頭。

波麗路所代表的，是台灣人首次在殖民與現代化浪潮中接觸西式飲食的起點。台式牛排並不是對西餐的模仿，而是一種在地文化對西方飲食的「轉譯」，它讓牛排不再只是上層階級的專利，而是全民共享的日常享受。

但其實這些源自於台灣的台式牛排風格，可說是從波麗路的「西餐外型、台灣味道、日本洋食精神」，形成獨特的「台式牛排美學」。從波麗路到台塑牛排、王品牛排，可說是一場台灣本土飲食文化的接力，精緻了台灣人的飲食，也撫慰了台灣人的味蕾。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。

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