談到艋舺地區的開墾史，主力是清代漢人中的三邑人，「三邑人」指的並非某一地區的人們，而是來自泉州原鄉的晉江、南安、惠安三個縣的居民，因居住地靠近以及貿易需求，因此一票人馬來到台灣後，三個縣的居民合併成了「三邑人」，由於是三個縣的人民所組成，人數規模都大過其他泉州居民，如同安、安溪等，遂成為泉州來台居民中的最大勢力。

艋舺青山宮的出現，與三邑人中的惠安人有關，其自原鄉請來「靈安尊王」供奉，逐漸在台發展成為在地信仰，也因其最初是屬於惠安人的信仰，故早期的遶境活動中，靈安尊王的轎班一度限制只有惠安人的子弟可以擔任呢！

在萬華有一家超級老字號的四神湯「惠安四神湯」，顧名思義，第一代創辦人正是來自惠安，因此以原鄉之名創立了這家店，是一家足足傳承一甲子的在地老店，近年傳承至張家第三代，為了讓顧客有更好的用餐環境，因此將老店重新改造一番，環境煥然一新，但老味道可是毫不改變地傳承了下來。

惠安四神湯除了是正港在地老店外，我始終覺得他們是非常貼心的店家，傳統派的四神湯會選用豬肚、豬腸等內臟部位，但有些人是不吃內臟的，惠安四神湯顧及這點，遂開發出像是雞柳湯、排骨湯跟薏仁湯等，照顧這些不吃內臟部位但又想嚐嚐四神湯的朋友們，這點深具萬華人包容、熱情與照顧人的特性。

第一次來店不知道要點什麼，我會推薦直接來一碗四神綜合湯，裡面有豬腸、豬肚、肝𦟪等，一碗用料滿滿的熱湯上桌，還沒喝，視覺上已很有滿足感，真的喝上一口湯，能感受到惠安的好味道，除了傳統四神湯一定會添加的薏仁、茯苓、淮山、芡實、薏仁外，惠安的湯底還有添加當歸跟甘草，不添加藥酒就有濃厚的甘醇感，喝起來非常舒服，當然，想要額外添加提味，店內也有提供。

如果喝湯不夠飽足的話，可以點顆招牌肉包或是滷鴨蛋，也是很推薦的組合，特別是招牌肉包，豬肉內餡綿密，非常的耐吃，是許多常客都會選購的經典，若是夏天來，則可以試試看麻將冷麵，感受不一樣的古早味。

順遊路線推薦：艋舺祖師廟－阿波伯楊桃汁－國立臺北護理健康大學城區部文教大樓－惠安四神湯

作者介紹／施景耀

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有著九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配著大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。

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