1934年創立的波麗路西餐廳在近百年的歷史中，總能在經典與創新之間找出最動人的平衡點。2025 年秋季，波麗路攜手位於艋舺直興市場口創立於1949年的台北最老牌蛋商「協興蛋業」，推出一款令人驚艷的新料理：「牛霸王漢堡排蛋包飯」，不僅復刻昭和洋食風情，也透過現代手法重塑「蛋包飯」的記憶與品味。

「牛霸王漢堡排蛋包飯」在視覺上相當震撼，七盎司厚切漢堡排厚度超過一枚 50 元硬幣，刀叉一落，肉汁四溢；味覺上，則是一場充滿深度與層次的驚喜旅程。這塊手工漢堡排是波麗路秉持九十年來對肉品品質的堅持，選用紐西蘭菲力與美國牛小排等高級部位，經由師傅手工絞肉與反覆拍打，精準掌握油脂與瘦肉的比例。肉質結實、香氣濃郁，每一口都能嚐到職人精神的厚度。波麗路第三代經營者廖英鈞分享，這道料理靈感來自他在日本旅行時，造訪一家東京洋食店所品嘗到的經典蛋包飯。他將那份感動帶回台灣，與廚房團隊多次試作、反覆調整，終於打造出這款具有波麗路精神的新世代招牌。

如果漢堡排是主角，那麼包覆其中的蛋皮，無疑就是靈魂所在。協興蛋業嚴選高品質蛋品讓蛋液在鐵板上均勻展開，形成鬆嫩細緻的金黃外層。兩間老店攜手，讓主廚得以在鐵板上煎出光澤金黃、鬆軟細緻的蛋皮，把經典洋食元素重新演繹成「牛＋蛋」的夢幻組合。這層蛋皮不僅外型飽滿誘人，更在口感上巧妙地與厚實漢堡排形成對比，為老味道注入全新靈魂。協興蛋業長年供應台北頂級餐廳與米其林星級名店，如今在波麗路的菜單上，也再次證明傳統職人的價值依然歷久彌新。這不僅是一道主餐，更是一份洋食文化在台灣土地上長出來的全新姿態。

「牛霸王漢堡排蛋包飯」不只是菜單上的新品，而是波麗路身為百年餐廳，對於當代飲食語彙的回應。它將昭和時期台灣人對西餐的初印象「蛋包飯」與「漢堡排」重新演繹，並結合來自台北老城區最熟悉的蛋品品牌，完成一道既懷舊又現代、既親切又精緻的料理。在這場「老派浪漫」與「新世代技術」的交織中，我們看到兩個來自艋舺與大稻埕的台灣老品牌如何以各自的專業，合力說出一段屬於現在，也通往未來的風味故事。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。